Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 1 kg de morue sèche
- 400 g de flageolets verts
- 1 oignon piqué de girofle
- 1 carotte
- 250 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- Cerfeuil
- Sel, poivre
- Faire dessaler à l'eau courante, pendant 24-48 h, 1kg de
morue sèche détaillée en quartiers.
- Mettre à tremper 400 g de flageolets verts dans beaucoup d'eau froide 24h.
- Faire cuire ces flageolets 30 mn dans l'eau additionnée de 1 oignon piqué de girofle,
1 carotte émincée. 1 bouquet garni et 3 gousses d'ail écrasées, mais sans sel.
- Égoutter et poivrer les morceaux de morue et les faire dorer sur les deux faces.
- Les disposer dans un plat beurre allant au four, les parsemer de 3 gousses d'ail
finement hachées, puis les recouvrir des flageolets égouttés.
- Napper de 250 g de crème fraîche.
- Enfourner à 200° C et laisser cuire pendant 20 mn.
- Poudrer de cerfeuil ciselé au moment de servir. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
