OEUFS POCHÉS AU CAVIAR

Larousse Gastronomique, Recette de Marc Pralong, Larousse

Ouvrage disponible auprès de Editions BPI

Ingrédients

- 70 g de caviar
- 300 g de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 8 oeufs
- Sel
- Jus de citron

Recette

- Faire réduire de moitié la crème fraîche.
- Monter en sabayon les jaunes d'oeufs. Les mélanger à la crème réduite et tiède, assaisonner de sel et de jus de citron vert. Tenir au chaud.
- Faire pocher les oeufs, les égoutter, les ébarber et les disposer dans un plat chaud ou sur de petites croûtes de pâte brisée. Poser sur chacun 10 g de caviar. Ajouter à la sauce 60 g de caviar et napper les oeufs. zzz84

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