Ouvrage disponible auprès de Éditions BPI
- 1/4 l de lait
- 50 g de farine
- 50 g de beurre amolli
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 6 blancs d'oeufs
- 4 oeufs entiers
Mélanger 1/4 l de lait avec 50 g de farine
autant de beurre amolli, 5 jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé.
Ajouter doucement 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Verser la moitié du mélange
dans un moule à soufflé beurré et mettre au four préchauffé à 200 °C ; laisser
cuire pendant 10 min.
Pendant ce temps, faire pocher 4 oeufs à l'eau vinaigrée pendant 4 min, puis les
égoutter, les plonger dans de l'eau fraîche et les écaler.
Sortir le soufflé du four et y disposer les oeufs. Ajouter le reste de la préparation et
remettre au four à même température.
Laisser la cuisson se poursuivre 10-15 min. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
