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MILLEFEUILLE DE RILLETTES DE HOMARDÉric Maire |
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Suer au beurre 60 g d'échalotes,
tailler des tomates mondées et évidées en dés, plonger des pousses
d'épinards dans l'eau bouillante, puis refroidir. Faire de même avec
du persil. Mélanger le tout avec
des salpicons de homard et refroidir.
- Étaler 1 feuille de pâte à fillo, badigeonner
de beurre clarifié, superposer une 2e feuille et découper à
l'emporte-pièce des ronds de 6 cm, poser sur 1 plaque antiadhésive et
cuire au four à 170 °C.
- Disposer des pousses d'épinards en corolle au centre
de l'assiette, alterner disques de pâte à fillo,
les rillettes
de homard, les tranches de queue de homard, napper le tour de l'assiette de bisque
de homard, ciboulette et lamelles de truffes.
zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
