Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
Pour la farce :
- 300 g de ricotta crémeuse
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g d'épinards
- 1 jaune d'oeuf
- Noix, muscade
- Sel et poivre blanc
Pour la crêpe :
- 70 g de farine blanche
- 2 dl de lait frais
- 2 oeufs
- 20 g de beurre fondu
- 1 petit morceau de lard
- Sel
Pour la finition :
- 20 g de beurre fondu
- Parmesan râpé
- Enlever les queues d'épinards et les laver, les faire
cuire pendant quelques minutes dans un peu d'eau bouillante salée. Les égoutter alors
qu'ils sont encore fermes, les laisser refroidir et les presser. Les passer au mixeur.
- Dans une soupière, mettre la ricotta, les épinards, joindre le parmesan, le jaune d'oeuf
et bien mélanger. Saler poivrer et ajouter un peu de noix muscade râpée. Mélanger et
mettre de côté.
- Tamiser la farine et la mettre dans un saladier, joindre les oeufs et mélanger jusqu'à
obtention d'une pâte homogène, ajouter le lait frais et mélanger, passer au tamis afin
d'éliminer les grumeaux éventuels. Incorporer le beurre fondu et une pincée de sel.
- Très bien faire chauffer une tourtière dans le four et la graisser avec le petit
morceau de lard. À l'aide d'une louche, verser uniformément la pâte dans la tourtière
en faisant attention à ce qu'il n'y adhère qu'une couche mince.
- Mettre au four à 240° et faire cuire 3 mn environ. Retirer du four la crêpe et
la laisser refroidir. Remplir de farce une poche à douille n° 12 à 1 cm du
bord de la crêpe, presser une bande de farce et replier la crêpe de manière à former
un petit rouleau couper. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crêpe.
- Couper les rouleaux obtenus en morceaux de 1,5 cm environ de long, qui placés
verticalement sembleront des anneaux farcis. Les disposer dans un plat en pyrex
légèrement beurré et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Terminer en versant le
beurre fondu et gratiner légèrement sous le gril. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
