Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 chicorée frisée
- 1,5 kg de langoustines
- 1 dl d'huile d'olive
- 100 g de farine
- 2 dl d'huile d'arachide
- Sel, poivre du moulin
- 1 demi-citron
- Épluchez la salade en éliminant les feuilles sèches et
dures de l'extérieur, effeuillez-la, lavez-la et essorez-la, puis découpez-la en grosse
chiffonnade ; réservez-la dans un torchon.
- Séparez les queues de langoustines des coffres puis décortiquez les queues.
Entaillez-les une par une le long du dos : retirez le boyau. Salez les queues de
langoustines.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron pressé, salez.
- Par ailleurs, faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.
- Versez la farine dans une assiette creuse. Roulez les queues de langoustines une par une
dans la farine puis secouez-les bien : la farine ne doit les enrober que d'un léger
voile.
- Faites saisir les queues de langoustines dans l'huile chaude pendant 20-30 secondes,
sans trop les serrer dans la poêle. Le temps de cuisson exact dépend de la grosseur des
crustacés. Égouttez les langoustines sur du papier absorbant.
- Répartissez rapidement la salade sur des assiettes de service. Disposez par dessus les
queues de langoustines. Arrosez avec le mélange huile d'olive-jus de citron. Donnez un
tour de moulin à poivre et servez aussitôt. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
