Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
Pommes pochées :
- 4 belles golden
- 1 l d'eau
- 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
Crème frangipane :
- 100 g de beurre
- 500 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g d'amandes râpées
Beurre de cidre :
- 2 golden
- 1/4 l de cidre
- 200 g de beurre
- Émincez les pommes, faites-les pocher dans un sirop,
préparé avec l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron. Disposez-les dans 6
assiettes en rosace et laissez-les bien refroidir.
- Battez le beurre ramolli et le sucre, puis ajoutez les amandes et les œufs,
mélangez convenablement. Recouvrez les pommes d'une fine couche de cette crème, gratinez
au moment de servir.
- Beurre de cidre : faites revenir, à la poêle, avec un peu de beurre, les 2 pommes
coupées en quartiers. Déglacez avec le cidre et faites un peu réduire. Passez au
chinois la sauce ainsi obtenue puis mixez-la avec 200 g de beurre.
- Le gratin de golden se gratine au moment de servir.
- Le beurre de cidre est une sauce d'accompagnement à servir en saucière.
- À défaut de golden, vous pouvez utiliser des pommes reinettes en prenant soin de les
pocher "al dente". zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
