Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 16 petites tomates de 50 g chacune avec si possible, leur queue
- 2 fromages frais de chèvre bien égouttés
- 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron vert, 1 poivron rouge
- 25 cl de crème fleurette
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 2 branches de basilic
- 1 dl d'huile d'olive
- Plongez dans l'eau bouillante salée les petites tomates
entières 10 secondes et aussitôt dans l'eau glacée. Avec la pointe d'un couteau,
pelez-les en prenant soin de ne pas enlever la queue attenant au pédoncule. Incisez à
hauteur de cette queue, chaque tomate afin de prélever une "petite calotte".
Evidez avec le petit doigt chaque tomate de ses pépins sans toutefois abîmer les parois
intérieures de ces tomates. Retournez-les et laissez-les rendre un peu de leur eau.
- Pendant ce temps, préparez la farce. Epluchez l'oignon et hachez-le au couteau finement
ainsi que la courgette l'aubergine non pelée, puis les poivrons préalablement
égrainés.
- Mettez à bouillir la crème fleurette, salez, poivrez, ajoutez le basilic haché et
faites réduire de moitié, jusqu'à épaississement.
- Ecrasez les fromages de chèvre à la fourchette et incorporez-les à la crème. Versez
les légumes fondus dans cette crème, remuez et mettez au réfrigérateur.
- Lorsque la farce est refroidie, retournez les tomates, salez, poivrez et farcissez-les.
Mettez-les à cuire sur une plaque allant au four avec 1 dl d'eau à four moyen (Th. 6/7)
pendant 15 mn.
- Au terme de la cuisson, dressez les tomates dans 4 assiettes creuses et tenez-les au
chaud.
- Versez la cuisson des tomates dans une petite casserole ; lorsque le liquide bout,
ajoutez le beurre frais en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de
basilic haché et nappez les tomates de cette sauce. Servez.
Recettes de Chefs - Plats
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