Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanille
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 30 g de sucre cristallisé
- Dans une terrine, mettez les jaunes des oeufs, dans une
autre les blancs.
- Ajoutez aux jaunes le sucre semoule et le sucre vanille. Fouettez vigoureusement
jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban. Incorporez en versant en pluie, en
continuant à fouetter, la farine, puis la fécule, et enfin délicatement d'un mouvement
souple de bas en haut pour ne pas les casser, les blancs des oeufs battus en neige très
ferme.
- Beurrez généreusement un moule à biscuit, parsemez le sucre cristallisé, versez la
préparation qui ne doit arriver qu'aux deux tiers de la hauteur car elle va gonfler à la
cuisson. Mettez à four doux pendant 40 mn.
- Vérifier la cuisson en enfonçant à cœur la lame d'un couteau, laissez tiédir,
pratiquement refroidir avant de démouler. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
