Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 600-800 g de morue bien désossée
- 800 g-1 kg de pommes de terre
- 4 gros poireaux bien blancs
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- Sel, poivre
- 4 branches de cerfeuil
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur
pelure 20-30 mn.
- Mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez lentement à
frémissement, retirez du feu, laissez en attente dans l'eau de pochage.
- Epluchez les poireaux en ne gardant que les blancs. Lavez, coupez en rondelles; pelez et
hachez l'oignon, faites revenir ensemble dans une autre casserole, dans 25 g de beurre
pendant 7-8 mn en remuant ; poudrez avec la farine, remuez 1-2 mn, mouillez avec 25 cl de
bouillon de pochage de la morue, laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer. Goûtez,
rectifiez le sel, poivrez, mêlez les pluches de cerfeuil.
- Beurrez un plat à four, disposez les pommes de terre épluchées et coupées en
rondelles, couvrez avec la morue égouttée et effeuillée, peau et arêtes retirées,
nappez avec la sauce aux poireaux. Mettez à four moyen 10 mn.
Recettes de Chefs - Plats
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