Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 8 personnes :
- Un morceau de sanglier avec ses os (épaule, carré)d'environ 1,5-2 kg
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil avec les queues
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- 75 g de saindoux
- 20 cl de vin blanc
- Sel
- Pelez les échalotes et l'ail, hachez finement avec le
persil et ses queues ; mêlez les feuilles du thym, le laurier émietté et du poivre.
Etalez ce mélange sur toute la surface du morceau de sanglier, posez dans une terrine,
couvrez, laissez au frais 24 h.
- Dans une cocotte, sur feu moyen, dans le saindoux, faites revenir la viande sur toutes
ses faces. Lorsqu'elle est bien saisie, salez, couvrez, laissez cuire 30 mn en baissant le
feu.
- Au bout de ce temps, retournez, mouillez avec le vin, poursuivez la cuisson sur feu
très doux pendant 2 h en retournant une fois ; si à ce moment vous constatez que le jus
de cuisson est trop réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante, sans arroser la viande.
Recettes de Chefs - Plats
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