Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 15 g de levure de boulanger
- 1 oeuf entier
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 tasse à café de farine de froment
- 1 tasse à thé rase de farine de seigle
- 2 dl de lait
- 1 dl de bière blonde
- 100 g d'oeufs de capelan
- 120 g de saumon fume
- 2 cuillerées à café de crème fraîche
- 1/2 cuillerée à café de jus de citron
- Ciboulette hachée
Faire dissoudre la levure dans un peu de lait. Incorporer
ensuite le jaune de l'oeuf, les deux farines et le restant de lait, saler.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter la bière, couvrir et laisser lever 60 mn. Incorporer en dernier le blanc d'oeuf
battu en neige ferme.
Faire cuire les blinis sur feu doux, dans une petite poêle épaisse de 12 cm de
diamètre.
Quand ils sont bien dorés sur les deux faces, les placer sur des assiettes chaudes.
Répartir dessus les oeufs de capelan et le saumon fumé en fines lanières.
Ajouter en garniture la crème aigre et la ciboulette hachée. Zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
