Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 4 belles poires
- 75 cl de vin rouge
- 150 g de sucre
- 2 bâtons de réglisse
Dans une casserole, à feu vif, porter le vin à
frémissement.
Ajouter la réglisse et les sucre puis laisser refroidir pour que les différents parfums
infusent.
Éplucher et évider les poires en prenant soin de les laisser entières.
Les plonger dans le vin parfumé et les cuire très doucement. La cuisson se vérifie en
piquant les poires avec une pointe de couteau : on ne doit sentir aucune résistance.
La cuisson terminée, réserver les poires sur une assiette au réfrigérateur.
Passer le sirop au vin rouge dans une plaque, la mettre au congélateur, brasser à l'aide
d'une fourchette toutes les 2-3 h jusqu'à obtention de petites paillettes (granité)
servir dans de belles coupes évasées.
Répartir la granité au fond de la coupe et le surmonter de la poire pochée. Zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
