Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 l de lait
- 170 g de sucre
- 6 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
Eléments de garniture :
- 120 g de fruits confits
- 250 g de biscuit
Pour imbiber le biscuit :
- 5 cl de kirsch
- 10 g de beurre mou
- Dans une casserole, mettre le lait et porter à
ébullition sur un feu vif.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les oeufs, les jaunes, le sucre et fouetter
énergiquement. Verser dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter
vigoureusement. Puis réserver à température ambiante.
- Se munir d'un moule à charlotte d'environ 14 cm de diamètre. Découper un disque de
papier sulfurisé de même diamètre que le fond du moule, le beurrer légèrement des 2
côtés et le placer au fond du moule à charlotte. Tapisser les parois avec le biscuit
qui aura auparavant été imbibé de kirsch. Puis remplir le moule avec l'appareil à flan
et parsemer dedans les fruits confits.
- Dans une plaque à bord haut, mettre dans le fond 4-5 feuilles de journaux superposées.
Poser dessus le moule à charlotte et remplir la plaque d'eau froide. Mettre au four
chauffé à 150°C durant environ 60 mn. On vérifie la cuisson en piquant profondément
le flan avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre.
- La cuisson terminée, sortir la plaque du four et laisser ainsi refroidir dans une
pièce à température assez fraîche durant 2 bonnes heures.
- Au moment de servir, démouler le pudding de cabinet au centre d'un beau plat rond.
Recettes de Chefs - Desserts
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