Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 200 g de courgettes
- 200 g d'aubergines
- 50 g d'échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 100 g de foie de volaille dénervé et haché fin
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Eplucher les aubergines et les courgettes en faisant de
belles et longues épluchures.
- Plonger ces peaux 1 mn dans une casserole d'eau bouillante fortement salée, puis les
rafraîchir et les sécher dans un linge. Les réserver au frais.
Tailler les chairs de légumes en petits cubes d'1/2 cm de côté et les faire sauter 1-2
mn dans l'huile d'olive bien chaude, saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, beurrer l'intérieur des moules à subrics puis ranger les peaux de
courgettes et d'aubergines en les intercalant de façon à habiller tout l'intérieur des
moules.
- Ajouter les foies hachés au sauté de légumes, mélanger délicatement, rectifier
l'assaisonnement si nécessaire. Puis remplir les moules de cette farce.
- Finir de cuire dans un bain-marie une dizaine de minutes au four préalablement chauffé
à 210°. Laisser reposer 7-8 mn avant de servir.
- Démoulez les subrics sur les assiettes servir chaud. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
