Ouvrage disponible auprès de Éditions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 homard de 800 g
- 4 grosses pommes de terre
- 1 cuillerée à café de cerfeuil haché
- 125 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 4 lames de truffes
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de crème chantilly
- 1 bouquet de persil
- Gros sel
Bien laver les pommes de terre, les sécher, les envelopper
dans un papier d'aluminium, les placer sur une plaque recouverte de gros sel et les mettre
à cuire à four chaud durant 45 min.
Dès que la cuisson est terminée, enlever le papier d'aluminium. Découper un couvercle
sur chaque pomme de terre sortir la pulpe avec une petite cuiller en ne laissant qu'une
mince couche autour de la peau.
Écraser la pulpe avec une fourchette, ajouter le beurre et la cuillerée de cerfeuil
haché. Saler, poivrer tapisser les parois des pommes de terre avec cet appareil.
Traiter le homard comme le homard au champagne, mais couper la queue en dés faire la
même sauce.
Couper les champignons en dés et les faire suer au beurre avec les échalotes hachées.
Mélanger à la sauce les dés de homard et les champignons. Remplir les pommes de terre.
Ajouter 1 cuillerée de crème chantilly aux 4 cuillerées de sauce restante et en napper
le dessus des pommes de terre. Glacer au four ou sous la salamandre.
Décorer avec une lame de truffe lustrée au beurre. Dresser sur un plat garni d'une
serviette et décorer le tour du plat avec les pattes du homard. Mettre un bouquet de
persil au milieu. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
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