Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 pintades d'environ 1,2 kg
- 2 pincées de fleurs de tilleul
- 100 g de beurre
- 1/2 tasse d'infusion de thé Ceylan
- Sel, poivre
Beurre de tilleul :
- 50 g de poudre de fleurs de tilleul
- 120 g de beurre en pommade
- Beurre de tilleul : mélangez au mixer le beurre et la
poudre de fleurs de tilleul. Mettez dans le réfrigérateur.
- Videz et bridez les pintades en mettant dans chaque carcasse une pincée de fleurs de
tilleul. Assaisonnez chaque pintade avec sel et poivre. Disposez-les dans un plat allant
au four. Ajoutez 1 verre d'eau et 100 g de beurre. Mettez à four chaud sur Th. 7. Faites
cuire environ 12 mn en arrosant fréquemment. Otez alors du four et ajoutez le thé,
continuez la cuisson de la même façon encore 15 mn (suivant la grosseur des volatiles,
sortez les pintades du four). Dressez-les sur le plat de service. Tenez au chaud sur la
porte restée ouverte.
- Filtrez le jus de cuisson dans une petite sauteuse, mettez à feu vif jusqu'à
ébullition, dégagez sur feu très doux et ajoutez le beurre de tilleul en vannant.
Assaisonnez avec sel et poivre, et nappez les pintades de cette sauce.
Recettes de Chefs - Plats
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