Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 750 g de poivrons rouges
- 2 L de bouillon de poule
- 3 cuillerées à thé de curry
- 2 gouttes de tabasco
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de crème fleurette
- 6 cuillerées à soupe de coulis tomate
- Sel, poivre
- Parez les poivrons préparez les 2 Lde bouillon. Mettez
dans une casserole, ajoutez le curry et une bonne prise de sel, amenez à ébullition
mettez-y à cuire les poivrons 45 mn.
- A cuisson, égouttez les morceaux de poivrons dans une passoire jusqu'à ce qu'ils
soient complètement secs.
- Passez au mixer les poivrons égouttés et mesurez exactement 2,5 dl de pulpe que vous
mettrez dans une petite casserole, ajoutez 2 gouttes de tabasco.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la, ajoutez-la au coulis de
poivron. Portez la casserole sur feu très doux, en fouettant pour faire dissoudre la
gélatine et retirez du feu dès qu'elle est fondue. Transvasez dans un saladier et
laissez attendre 3 ou 4 mn avant d'incorporer la crème fouettée.
Pendant ce temps, fouettez la crème.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis incorporez la crème fouettée,
d'abord un cinquième en remuant vivement, puis le reste délicatement, en soulevant la
masse et en faisant tourner le récipient. Laissez prendre 1/2 journée au frigo.
- Préparez 1dl de coulis.
- Masquez le fond des assiettes avec un léger film de coulis de tomate, déposez au
centre de chaque assiette, en étoile, 3 boules de fondant. zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
