Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 6 personnes :
- 2,5 dl de blancs d'oeufs
- 5 pralines roses
- 150 g de sucre
- 100 g d'amandes effilées
- 1 l de crème anglaise
- Beurre et sucre pour le moule
- Beurrez un moule d'une contenance d'1/2 litre, versez du
sucre en poudre dedans et secouez-le dans tous les sens pour que tout l'intérieur soit
tapissé de sucre. Mettez le moule au frigo.
- Concassez les pralines, fouettez les blancs au fouet électrique avec un petit peu de
sucre, n'ajoutez le reste du sucre que quand ils seront bien fermes et donnez encore 2 ou
3 tours de fouet. Ajoutez les pralines concassées et remuez à peine à la spatule, sinon
les blancs vont retomber. Remplissez le moule rapidement, en évitant les bulles d'air.
Posez le moule dans un bain-marie froid.
- Préchauffez le four à 130°C, glissez-y l'île flottante dans son bain-marie et
laissez prendre 20 mn environ. Dès que la surface commence à se craqueler, c'est signe
que les blancs sont cuits. Sortez du four et laissez refroidir avant de glisser le moule
au frigo.
- Etalez les amandes sur la plaque du four et colorez-les quelques minutes à bonne
chaleur.
- Préparez la crème anglaise.
- Démoulez l'île flottante refroidie en la retournant sur votre main mouillée, posez-la
sur un plat creux et piquez sur toute la surface des amandes effilées, de façon à la
transformer en hérisson, versez la crème anglaise autour de l'île flottante. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
