Ouvrage disponible auprès de Éditions BPI
Pour 1 personne :
- 1 langouste de 450-500 g
- 1 grosse carotte
- 1/4 de concombre
- 2 très grosses têtes de champignons
- 2 dl de sauternes
- 0,3 dl de jus d'orange
- 50 g de beurre
- 1 très fine tranche de gingembre frais
- 5 filaments de safran
- 2 brins de persil plat
- 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- Préparez 25 mini-boules de carotte, de concombre et de
champignon. Sinon détaillez simplement en dés de 4-5 mm et reportez-vous à la note
pour les quantités de légumes à acheter.
- Arrosez boules ou dés de champignon avec quelques gouttes de jus de citron pour les
empêcher de noircir. Gardez le tout dans une boite hermétique.
- Pressez 0,3 dl de jus d'orange.
- Détaillez la fine rondelle de gingembre en julienne très fine, plutôt en filaments
guère plus gros que des cheveux, gardez en attente à l'abri de l'air.
- Gardez également 1 cuillerée de persil plat haché.
- Mettez la langouste dans une cocotte minute, arrosez-la avec 2 dl de sauternes,
0,3 dl de jus d'orange, ajoutez 50 g de beurre en morceaux, les filaments de
gingembre, les boules ou petits dés de légumes, 5 filaments de safran, 2 petites
pincées de sel et beaucoup de poivre du moulin. Fermez la cocotte et laissez cuire
3 mn à partir de la mise sous pression. Laissez la cocotte 2 mn hors du feu
avant de l'ouvrir.
- Sortez la langouste, détachez la tête. Décortiquez la queue, coupez-la en 2 dans le
sens de la longueur.
- Ramenez à ébullition le liquide qui se trouve au fond de la cocotte, faites-le
réduire d'un tiers pour permettre aux légumes de terminer leur cuisson, rectifiez
l'assaisonnement et ajoutez 1 cuillerée à the de persil plat haché.
- Dur une grande assiette, disposez au centre les 2 demi-queues de langouste dos à dos,
arrangez les légumes, nappez avec la sauce. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
