Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 kg de moules de bouchot
- 12 cuillerées à soupe de marinière de légumes
- 4 cuillerées de vinaigre de xérès
- 4 cuillerées de vinaigre de vin rouge
- 4 pincées de ciboulette ciselée
- 4 pincées de thym effeuillé
- Poivre du moulin
- La veille ou l'avant-veille, préparez la marinière de
légumes.
- Le jour du repas, faites ouvrir les moules, décoquillez-les, égouttez-les,
ébarbez-les.
- Préparez 4 pincées de ciboulette et 4 pincées de thym frais effeuillé.
- Prélevez 12 cuillerées à soupe pas trop pleines de marinière de légumes, en
égouttant très légèrement l'huile et versez-les dans un saladier. Ajoutez à la
marinière 4 cuillerées de vinaigre de xérès et 4 cuillerées de vinaigre de vin rouge,
puis les moules égouttées et mélangez. Gardez au frais.
- Disposez en les répartissant, une trentaine de moules sur chaque assiette, parsemez sur
chaque assiette 1 pincée de ciboulette, 1 pincée de thym et donnez sur le tout un bon
tour de moulin à poivre.
Recettes de Chefs - Entrées
zzz84
