BEIGNETS DE COURGETTES, CRÈME CIBOULETTE Valérie Saignie

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- 0,125 l de crème fleurette
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 0,800 kg de courgettes
- 1 citron
- 2 sachets de levure chimique
- 0,500 kg de farine
- Sel, poivre du moulin  

Recette

Confectionner l'appareil à beignets :
- Laver et sécher les courgettes.
- Eliminer les deux extrémités.
- Râper les courgettes (grille moyenne).
- Dans une calotte, mélanger délicatement les courgettes avec les oeufs entiers.
- Dans une autre calotte, mélanger la farine avec la levure et 20 g de sel.
- Incorporer la farine dans les courgettes de façon à obtenir une pâte homogène.  
Réaliser la crème ciboulette :
- Laver, sécher et émincer finement la ciboulette.
- Verser la crème dans une calotte posée sur glace pilée.
- Saler, poivrer et fouetter la crème jusqu'à obtenir une crème souple.
- Ajouter la ciboulette et quelques gouttes de jus de citron et réserver sur glace.  
Frire les beignets :
- Chauffer un bain de friture à 180 °C. A l'aide d'une cuillère, réaliser des boules d'appareil à beignets et les déposer délicatement dans l'huile chaude.
- Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à belle coloration.
- Egoutter et éponger les beignets sur papier absorbant.
- Saler.  
Dresser :
- Disposer les beignets dans un plat avec papier gaufré.
- Servir la crème ciboulette à part en saucière.

Le croustillant des beignets est parfaitement rehaussé par le moelleux de la crème ciboulette. zzz84

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