Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
- 1 gigot de 1,5 kg
- 500 g de petits poireaux
- 500 g de carottes
- 400 g de navets
- 250 g de céleris boule
- 3 gousses d'ail en chemises
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de gros sel
- 10 grains de poivre
- Laver tous les légumes, couper les carottes et navets en
petits morceaux ou les laisser entiers s'ils sont nouveaux.
- Couper le céleri boule en morceaux un peu plus gros.
- Peler l'oignon et le couper en deux.
- Ficeler les poireaux en bottes.
- Placer le gigot dans un faitout, ajouter tous les légumes, les 3 gousses d'ail et les 2
échalotes non épluchées, l'oignon coupé en deux et le gros sel. Noyer d'eau jusqu'à
hauteur. Porter à ébullition en prenant soin de bien écumer juste avant l'ébullition,
de manière à enlever la mousse et les impuretés montées à la surface.
- Après l'ébullition, baisser le feu, ajouter les 10 grains de poivre et maintenir la
cuisson à petits bouillons 25 mn.
- Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser reposer dans le bouillon pendant 15mn.
- Retirer le gigot, le couper en tranches.
- Placer les tranches au milieu du plat et disposer les légumes tout autour, servir avec
une sauce au raifort ou une vinaigrette. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
