Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 brochet de 1 kg
- 150 g de dent de lion (pissenlit sauvage)
- 120 g de lard sale
- 3 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 citrons
- 10 cl d'huile d'olive
- Persil
- Farine à poisson
- Sel et poivre
Après avoir vidée et écaillé le brochet pratiquer 6
petites entailles, le long de l'arête dorsale à l'aide d'un couteau d'office.
Piquer ensuite la chair avec les gousses d'ail coupées en deux sur la longueur.
Assaisonner en sel et poivre puis fariner. Découper le lard en petits lardons et les
blanchir.
Cuire les oeufs à l'eau bouillante 7 min. et les rafraîchir.
Trier et laver la salade, hacher le persil.
La sauce : dans un saladier, mélanger les oeufs hachés grossièrement, le jus de
citron, du sel, du poivre, et incorporer petit à petit l'huile d'olive.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à poisson. Lorsqu'il est couleur
noisette, y déposer le brochet dorer sur chaque face et terminer la cuisson au four en
arrosant fréquemment rissoler les lardons dans une poêle.
Assaisonner la salade avec 1/4 de la sauce, la faire tiédir légèrement et jeter les
lardons égouttés et très chauds dessus. La dresser en couronne dans 4 grandes assiettes
tièdes.
Lever le brochet en filets et les répartir au milieu de chaque assiette napper du restant
de sauce, parsemez de persil et déguster aussitôt.zzz84
Recettes de Chefs - Plats
