Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 250 g de pâte feuilletée à six tours
- 500 g de fraises
- 2 cuillerées à soupe de crème fleurette
- 4 cuillerées à soupe de coulis de framboises
- Sucre en poudre
- Sucre glace
- Abaisser le feuilletage très fin et le poser sur une
plaque légèrement humectée. Cuire à 200°.
- Sur la fin, recouvrir de sucre glace et caraméliser à la salamandre. Découper en 8
carrés égaux.
- Choisir des fraises fraîchement cueillies et bien mûres. Après les avoir lavées et
équeutées, les mettre dans un saladier, puis les écraser grossièrement à l'aide d'une
fourchette. Les verser sur un tamis pour retirer l'excédent de jus.
- Monter la crème sur glace et l'incorporer aux fraises. Sucrer selon les besoins.
- Garnir une poche en papier de crème double et, sur le fond de l'assiette nappée de
coulis, dessiner des cercles parallèles. À l'aide du dos d'un couteau tirer des traits
du centre vers l'extérieur pour "tisser" la toile d'araignée.
- Ce décor terminé, poser dessus un premier carré de feuilletage, le garnir d'appareil
aux fraises écrasées et coiffer d'un second carré. Après avoir renouvelé
l'opération, servir dans 4 assiettes. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
