Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes :
- 1,6 kg de poulet
- 1 kg d'endives (chicons)
- 1/2 l de crème double
- 20 g de beurre
- 1/4 de citron
- Farine
- Sel, poivre
- Après avoir vidé le poulet, supprimer la tête et le
cou, sectionner les pattes avant la jointure et glisser l'articulation dans une petite
incision pratiquée dans les flancs.
Avec un couteau, couper le poulet du cou au croupion sur toute la longueur du dos,
l'ouvrir intérieurement à plat sans détacher les 2 côtés. Supprimer la colonne
vertébrale et les petits os de la carcasse.
- Choisir les endives de grosseur égale, les tailler en grosse julienne dans le sens de
la longueur, les laver, les égoutter dans un linge.
- Assaisonner le poulet de sel et poivre et le passer dans la farine.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte de dimensions proportionnées.
- Poser le poulet côté peau dans le fond du récipient et laisser colorer, le retourner
et répéter la même opération sur l'autre face.
- Placer les endives tout autour, couvrir et laisser suer avec le poulet 15 mn.
- Mettre alors la crème, ramener à ébullition et laisser terminer la cuisson doucement.
Vérifier qu'elle est bien à son terme en piquant la jointure de la cuisse à l'aide
d'une aiguille à brider, le jus qui s'en écoule ne doit pas être sanguinolent, sinon,
laisser cuire à nouveau quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le jus de citron, et servir dans la
cocotte. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
