Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
- 1 kg de moules
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 3 tomates
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème double
- 6 cl d'huile d'olive
- 1/2 l de fumet de poisson
- 1 bouquet garni
- 1g de safran
- Thym frais
- Sel, poivre
Nettoyer les moules, les rassembler dans une casserole
assez grande pour pouvoir contenir le double de leur volume.
Verser le vin blanc et couvrir hermétiquement. Mettre à cuire environ 4 mn en
remuant la casserole de temps à autre.
Les moules étant ouvertes, les laisser tiédir pour pouvoir les décortiquer.
Les mettre au fur et à mesure dans un bol après les avoir épluchées, recouvrir à
hauteur avec la cuisson et passer le reste au chinois fin.
Hacher l'oignon, l'ail, le poireau, couper la carotte en mirepoix, émonder les tomates et
les concasser. Préparer un bouquet garni.
Dans une grande casserole faire suer à l'huile d'olive oignon, poireau, carotte sans les
laisser colorer, compter 10-15 mn, ajouter l'ail, tomates concassée et bouquet garni.
Verser dedans l'eau des moules et le fumet de poisson, amener à ébullition, écumer,
joindre safran et sel, couvrir et laisser cuire 40 mn.
Découvrir et ajouter la crème, ramener à ébullition, goûter pour rectifier
l'assaisonnement en sel et poivre.
Dans une soupière chaude, mettre les moules dans le fond avec 2 pincées de feuilles de
thym, verser la soupe bouillante dessus.zzz84
Recettes de Chefs - Entrées
