Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 2 échalotes
- 3 feuilles de menthe
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'épinards
- 3 oeufs
- 1 pincée de fleur de thym
- 12 escargots en boîte
- 40 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 10 cl de noilly
- 1 l de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- Epluchez les 2 échalotes et coupez-les en fines
lamelles. Epluchez les 2 gousses d'ail et hachez-les.
- Nettoyez et lavez à grande eau les 100 g d'épinards. Enlevez les queues et
émincez-les.
- Dans une cocotte de taille moyenne, mettez une noix de beurre et faites suer doucement
pendant 2 mn les 2 échalotes. Ajoutez les escargots et faites-les revenir ensuite pendant
5 mn sur feu moyen. Ajoutez l'ail haché et mouillez avec 10 cl de noilly. Laissez
bouillir.
- Ajoutez 3 belles feuilles de menthe fraîche avec 1 pincée de fleur de thym. Laissez
réduire la cuisson aux trois quarts. Ajoutez 40 cl de crème fraîche. Laissez bouillir 5
mn sur feu vif et ajoutez 1 l de bouillon de volaille. Laissez cuire encore 15 mn à feu
vif.
- Séparez 3 jaunes d'oeufs, battez-les dans un bol avec les lamelles d'épinards. Salez
et poivrez.
- Versez le mélange oeufs-épinards dans la soupe d'escargots bouillante et éteignez le
feu afin d'arrêter l'ébullition.
- Servez la soupe avec des petits croûtons à l'ail.
Recettes de Chefs - Entrées
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