Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 6 grives plumées vidées ou non
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petits lardons pris dans une poitrine de porc demi-sel
- 100 g d'olives noires de Nice
- 2 gousses d'ail
- 3 baies de genièvre
- 1 branche de thym frais si possible
- 10 grains de poivre noir
- 1 cuiller à soupe de Cognac
- 50 g de farine
- sel, poivre
Dénoyautez 100 g d'olives de Nice. Préchauffez le four à 100 °C. Dans une
casserole, réunissez 100 g de petits lardons et les olives noires dénoyautées.
Recouvrez de 1 l d'eau. Faites bouillir 2 mn, puis rafraîchissez sous le
robinet d'eau froide. Égouttez dans une passoire. Aplatissez légèrement les 2 gousses
d'ail et pelez-les.
Salez et poivrez les grives. Rangez-les dans une terrine. Parsemez les olives et les
lardons sur les grives, puis ajoutez 2 gousses d'ail pelées et écrasées, 3 baies de
genièvre, 1 branche de thym, 10 grains de poivre noir, 2 cuillers à soupe d'huile
d'olive, 1cuiller à soupe de Cognac et 2 cuillères à soupe d'eau. Fermez avec le
couvercle.
Dans un bol mélangez en pétrissant 50 g de farine avec 4 cuillers à soupe d'eau afin
d'obtenir une pâte mollette qui colle aux doigts. Répartissez-la autour du couvercle
pour que la terrine soit hermétiquement fermée.
Passez la terrine au four préchauffé à 100 °C et oubliez-la pendant 4 h. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
