Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 2 personnes :
- 2 langoustes de 500 g
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à café de paprika doux de Hongrie
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 1 petite branche d'estragon
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 6 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- Sel, poivre
- Découpez la langouste. Dans une sauteuse de 25-30 cm de diamètre, mettez à
fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées. Lorsque le
beurre et les échalotes ont bien fondu, ajoutez 1 cuillère à café de paprika.
Mélangez bien à la spatule de bois. Incorporez 1 cuillère à café de concentré de
tomate.
- Placez les langoustes côté chair en contact avec la sauce. Laissez saisir à feu
moyen, puis flambez avec 3 cuillères à soupe de cognac afin de saisir les carapaces.
Versez 6 cl de vin blanc sec. Ajoutez 1 branche d'estragon. Retournez les langoustes,
côté chair au-dessus, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux 20 mn pour
2 langoustes de 500 g.
- Veillez à ce que la cuisson ne diminue pas trop, sinon ajoutez 1 ou 2 cuillères à
soupe d'eau. Après cuisson, retirez les langoustes. Ôtez les carapaces des queues et
disposez dans 2 assiettes creuses. Tenez au chaud.
- Remettez la casserole à feu moyen. Réduisez le liquide de cuisson à la valeur de 1 ou
2 cuillères à soupe.
- Ajoutez 15 cl de crème légère. Laissez bouillir 5 mn pour que la crème
épaississe. Mettez à point de sel et de poivre, passez la sauce au travers d'une
passoire fine dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché.
Nappez les langoustes de sauce et servez avec du riz nature. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
