Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 1 oignon blanc moyen
- 1 bouquet de persil simple
- 1 petite laitue
- 300 g de petits pois frais écosses ou surgelés
- 40 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de crème double
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 tranches de pain de mie
- Sel
- Emincez finement un oignon blanc moyen.
- Mettez-le à blondir, dans une casserole avec 20 g de beurre.
- Après avoir lavé soigneusement la laitue, détaillez-la grossièrement et ajoutez-la
aux oignons. Pendant 2-3 mn, laissez-la fondre. Ajoutez une cuillère à soupe remplie à
ras bord de poudre de curry. Mélangez bien à l'aide de la spatule de bois. Versez dessus
1l1/2 d'eau chaude. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et salez légèrement, portez
à ébullition que vous maintenez durant 5 mn. Ajoutez alors le persil lavé et équeuté
ainsi que les petits pois.
- Ne couvrez surtout pas la casserole afin que les légumes restent très verts pendant
que se déroule la cuisson, enlevez la croûte des tranches de pain de mie et découper la
mie en petits cubes.
- Faites-les sauter dans la poêle avec 20 g de beurre. Remuez-les bien jusqu'à ce qu'ils
soient blonds. Egouttez-les alors dans une passoire moyenne et mettez-les dans un petit
bol ou une saucière que vous maintiendrez au chaud. Les petits pois étant cuits, versez
dans le bol du mixer votre préparation et réduisez-la en fine crème.
- Remettez dans la casserole et faites bouillir. Ajoutez 5 cuillères à soupe de crème
double, juste pour un bouillon.
- Mettez à point de sel si besoin est, et servez en soupière avec les croûtons à part.
Recettes de Chefs - Entrées
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