Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 500 g de myrtilles
- 250 g de farine
- 135 g de beurre mou
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 25 g de sucre glace
- 1 cuillerée à café de levure alsacienne
Préparation : 40 mn + 2 h de repos
Tamisez la farine avec la levure. Disposez-les en fontaine sur le plan de travail en formant un vide central de 10 cm de diamètre. Mettez dans ce vide le beurre mou, 100 g de sucre, 25 g de sucre glace et les œufs. Travaillez ces ingrédients au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ramenez alors la farine au centre et frottez l'ensemble entre vos mains, sans trop insister. Roulez la pâte en boule dès que cela est possible. Enveloppez-la dans un linge humide. Laissez-la 2 h au réfrigérateur. Lavez soigneusement les myrtilles. Égouttez-les. Mettez-en 200 g dans une casserole à feu moyen 10 mn sans couvrir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ajoutez 50 g de sucre. Passez au tamis fin. Laissez ensuite refroidir. Faites chauffer le four à 200 °C. Étalez finement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez-y un carré de 22 cm de côté. Coupez 4 bandes de 1,5 cm de large et 22 cm de long. Humectez le tour du carré. Collez-y les bandes. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire de 12 à 15 mn environ au four. Mélangez les myrtilles crues avec la compote de myrtilles. Garnissez-en le fond de tarte. Servez tiède. zzz84
Recettes de Chefs - Desserts
