Le dossier de création d'entreprise (business plan)

De l’idée au projet : le business plan (plan d’affaires)

L’objectif du business plan (plan d’affaires) est double :

• valider l'idée : couple produit-marché et plan de financement
• organiser la création et le démarrage : cadre juridique, équipes, commercialisation, système d'information

Les six points du business plan

• Le(s) créateur(s)

Cette partie du dossier présente les créateurs, leur état civil et surtout leur formation et leur expérience professionnelle. Il n’est pas exigé légalement de diplôme professionnel pour créer ou reprendre une entreprise du secteur des CHR, mais les banquiers en font parfois une condition sine qua non pour leur accord de financement. À défaut de diplôme, une expérience dans le secteur est fortement appréciée.

• Le couple produit-marché : l’étude de marché

L’étude de marché peut être réalisée par le créateur ou bien confiée à un cabinet spécialisé si l’importance du projet le justifie. Les organismes consulaires (chambres de commerce) fournissent des informations utiles sur le secteur des CHR dans une ville ou une région données ; elles sont de ce fait le premier contact à prendre.
L’étude de marché devra répondre aux questions suivantes :
- que va-t-on vendre ? Il s’agit de définir l’offre en mettant l’accent sur les points communs et les éléments de différenciation par rapport à l’offre existante ;
- à quel besoin répond cette offre ? Il s’agit de s’assurer que l’offre répond à un besoin actuel de la clientèle. Il faut être attentif à l’évolution des goûts, notamment en restauration car le changement est rapide et continu. Les enquêtes régulièrement publiées dans les journaux professionnels et en particulier dans L’Hôtellerie Restauration fournissent sur ce point des informations primordiales ;
- quels sont les concurrents ? Il est indispensable de faire l’inventaire des concurrents en observant leur offre de prestations, leurs prix et, si possible, leur volume d’activité.

• Les aspects juridiques

Bien que les questions juridiques ne soient pas le thème principal de ce Blog des Experts, voici quelques éléments pour vous aider à choisir votre structure juridique et vous permettre de mieux profiter de la consultation que vous demanderez éventuellement à votre avocat ou votre expert-comptable.

• Le choix de la structure juridique : entreprise individuelle ou société ?

Pendant longtemps, l’obstacle au choix de la forme sociétaire a été, pour les petites entreprises, l’obligation de disposer d’un capital de 7 500 €. Cet obstacle ayant disparu aujourd’hui, il n’y a plus vraiment de raison de ne pas créer une EURL ou une SARL, qui offriront un cadre juridique précis et éviteront la confusion des biens de l’entreprise et des biens personnels.

• Le bail commercial

Le bail commercial est d’une durée de neuf ans. En cas de reprise d’entreprise, il est donc indispensable de vérifier tout d’abord ‘l’âge’ du bail ainsi que les activités autorisées dans les locaux. Pour approfondir ce point, vous pouvez consulter cette page sur  le bail commercial.

• L’équipe

Trop souvent, le dossier de création d’entreprise se limite à lister le personnel nécessaire et les fonctions occupées. En fait, une bonne préparation exige une véritable réflexion sur la politique des ressources humaines qui sera mise en œuvre : comment recruter ? Comment fidéliser ? Comment motiver et inciter ? Dans un contexte de rareté de la main-d’œuvre qualifiée et de turnover élevé, l’existence d’une politique des ressources humaines peut séduire et fidéliser les employés.

• La commercialisation et la gestion

Autre point faible de nombreux dossiers de création d’entreprise : l’absence de réflexion préalable sur les moyens de commercialisation et de contrôle de gestion qui seront mis en œuvre. Sur le second aspect, le contrôle de gestion, il est rare qu’un créateur prévoie par exemple la périodicité de calcul du ratio matières… Vous trouverez les outils du contrôle de gestion adaptés aux CHR sur cette page.

• Les prévisions

C’est l’un des thèmes principaux de ce SOS Experts : vous aider à réaliser votre business plan financier. Avant d’entrer dans le détail de chaque élément du business plan, le schéma qui suit permet de montrer les liens entre les différents éléments et donc la cohérence d’ensemble des prévisions financières et d’exploitation.

Le business plan financier comprend donc trois principaux documents :

1. le montage financier qui liste les investissements nécessaires et les moyens de financement envisagés ;
2. les comptes de résultat prévisionnels qui vont permettre de calculer les ressources que l’activité de l’entreprise va dégager (cash flow ou capacité d’autofinancement) ;
3. le plan de financement qui va permettre de comparer le cash flow et les besoins résultant des investissements et des remboursements d’emprunts.

Dans certains cas, il est nécessaire de réaliser un budget de trésorerie pour s’assurer que la trésorerie sera suffisante au cours des douze premiers mois caractérisés en général par une montée progressive de l’activité.

Autres fiches pratiques sur la création d'entreprise dans les CHR : 

• Un exemple d'étude de faisabilité sommaire
• Le dossier de création d'entreprise (business plan)
• Le montage du business plan financier : investissements et financements
• La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)
• Le calcul du seuil de rentabilité
• Le calcul du seuil de solvabilité