Michel Coquart...
...la vie ne se reduit pas en une alternative blanc-noir, oui-non telle que vous décrivez... Quand on dit que les petits restau' ne peuvent pas vivre sans tricher, c'est vrai! mais cela veut dire qu'ils ne peuvent pas vivre avec l'organisation les produits les méthodes le style la qualité les clients et les prix qu'ils ont choisis. Comme souvent rappelé à propos de l'hotellerie, une revolution culturelle s'impose dans ces métiers. Or, ce ne sont pas les propos qui sentent la naphtaline qu'on lit parfois ici qui vont l'amener.

Bien sur Mc mais
les petits bouchers, les petites épiceries, les petits marchands de chapeau n'étaient ils pas aussi utile à la vie au village?

Simplement, au vu de la réglementation, il doit être trés difficile de respecter Haccp, normes d'installation, lois sociales en réalisanat chaque jour 25 cvts à 20€....

Pas de malhonnêteté, juste de l arithmétique....

Aubergiste..
...ce qui est surtout difficile c'est de se mettre à respecter ces reglementations en 1 seule fois et brutalement parce qu'on y est contraint..au lieu de les avoir appliquées, voire anticipées au fur et à mesure de leurs apparitions. Beaucoup d'entr'elles ne sont que bon sens et bonnes pratiques dont on peut s'étonner qu'elles ne faiaient pas partie de la culture professionnelle ou personnelle des intéressés.... On sait aussi qui porte la responsabilité de ne pas les avoir mis en garde ! Et maintenant ils tentent des actions comme la TVA à 5.5, pour eteindre l'incendie qu'ils ont laissé se propager en expliquant aux victimes devant le champ de ruines que "mais non mais non tout va très bien, la preuve ça va mieux" !

Pour Michel Coquart
Vous avez raison, les "petits" patrons ne sont ni les fraudeurs, ni les exploiteurs ni les voleurs que certains se complaisent à décrire.Il est vrai que c'est plus facile que d'imaginer des solutions constructives.Mais c'est un peu comme en politique: dire n'importe quoi pour exister(le talent en moins...)

Prepartion et animation
Merci SILVANA je commençais à me trouver un peu seul pour défendre la cause des petits exploitants.Effectivement beaucoup de petits commerces ont disparus mais il y a une tendance de mode qui revient au petit commerce. Ne pas oublier que le baby boom d'après guerre de va ouvrir les portes de commerce de proximité à tous ces retraités qui vont consommer dans les années à venir.
Chaque entreprise est différente et il faut bien entendu connaître son seuil de rentabilité mais tout de même 25 couverts par jour à 20 € cela fait un ca annuel sur 250 jours de 125000€ et peut être tenue par un couple qui a la passion du métier et du courage. Rien ne s'obtient sans peine. Dommage que ces chefs d'entreprise n'ont probablement le temps de communiquer sur ce blog car il serait intéressant d'avoir leur avis.
Si certains considèrent que la TVA constitue de la trésorerie positive alors que ces derniers demandent à notre gouvernement une TVA à 33%. Michel Coquart

Michel Coquart...
..n'est il pas un peu cynique de compter sur les futurs retraités pour "consommer" et ainsi redresser l'économie que certains ont dévastée ? N'avez vous pas compris que la future economie ne sera plus basée sur le "consommer toujours plus" ? que les 25% de restaurateurs qui envisagent dinvestir dans le developpement durable (info du journal) le font parce qu'ils l'ont parfaitement compris ? que les pensions de retraites des papy boum ne leur permettront plus de consommer comme vous le pensez car il leur faudra absorber la hausse incroyable des couts de l'énergie qui nous guette, une partie des hausses des couts de la santé, l'inflation qui nous va bientot ronger nos économies et...les baisses du niveau des pensions ?
Quand à faire vivre un couple avec 125000 euros de CA (hors taxes!!!!) par an ..C'est une plaisanterie j'espère ? imaginez que ce couple se verse 1000 euros net chacun (avec ça bonjour le train de vie et la future retraite misérable) ça fait environ 50000 euros de masse salariale incluant les "couts sociaux". reste 75000 euros pour les frais généraux et les achats. Retirez un loyer de 12000 euros /an, 8000 euros d'eau et d'energie, 5000 euros d'amortissements (pour rester présentable) 5000 euros d'assurances, de comptable, de téléphone, de communication, 4000 euros de taxe pro et impots divers (ce qui est ridicule !) 2000 euros d'entretien, il reste au grand maximum pour acheter la marchandise pour 6250 repas , ça fait 6,4 euros d'achats, boissons comprises et consommables compris...sans bénéfice sans imprévu, sans jamais un extra, sans jamais une remise, sans jamais une machine à café ou un groupe froid qui rendent l'âme... et tout ça 250 jours par an, sans mollir !! Même pas de quoi payer l'abonnement au journal, une cotiz au syndicat, une connection internet ou un Lada 4x4 d'occasion. Donc même s'ils en avaient le temps, ne vous étonnez pas qu'ils ne soient pas présent sur ce blog. Mr Coquart si vous annoncez à vos interlocuteurs du gouvernement qu'un couple peut vivre avec 125000 euros de CA, on est tous morts... Je suis atterré !

Mc comment voulez vous vivre correctement
avec 25 cvts par jour?
Encore faut il les faire.

êtes vous certain de connaître le nombre d'engagements financiers nécessaires pour faire tourner un restaurant en 2009?

Pourquoi vouloir continuer à faire rêver les jeunes à acheter leurs commerces? regardez autour de vous, les restaurateurs qui démarrent avec très peu de moyen, ne font pas long feu...

Une création tourne autour de 150.000€ minimum ajouter à cela un apport de 45%, vous vous apercevrez que la sélection est rude.

Quand "aux excellentes écoles hôtelières" , j'ai comme un doute là.... Bien peu d'élèves sortis des écoles hôtelières sont "employables", ce sont des serveurs et des cuisiniers qu'ils nous faut.... Alors lever les filets de sole sur le Guéridon c'est certainement passionnant, mais ça manque de sens pratique...

Et ce combat d'un autre temps contre la restauration rapide...j'y vais régulièrement et y apprends nombre de choses....

Beaucoup de restaurateurs devraient y aller au moins une fois par semaine, ne serait que pour savoir entretenir des toilettes correctement....

supplements
Surtout que votre couple (par exemple lui cuisinier, elle serveuse)en tant que salariés c'est au plus bas du marché 40 k€/an avec heures normales, vie de famille et sans les problèmes.
C'est épuisant à la longue de voir encensés des "entrepreneurs" qui déclarent après une voire quelques années d'exploitation gagner peu ou rien.
En ce qui concerne le retour à la mode des petits commerçants, Vous me direz ou ? à titre d'exemple sur les marchés il y a 2 fois moins de 4 saisons qu'il y a 10 ans et meme 3 fois moins de charcutiers, bouchers et poissonniers.
Enfin les diplomés d'ecoles hotelières c'est en majorité des Bac pro et des BTS qui croient tous qu'ils vont etre directement dircteurs, chefs ou MH. sans oublier que vus les salaires proposés et les conditions de travail 20% partent à l'etranger et surtout plus de 30% quittent la corpo dans les 5 ans.
Pour Sylvana "votre discours ne surprend personne C'est le copié-collé de la réaction d'une responsable patronale à une enquète de France tele (Pujadas)aux temoignages d'un responsable de la DDTE et d'un ponte de l'URSSAF ( Que des menteurs et des incapables selon vous)
Rien de nouveau sous le soleil... Quoi!!!

Mc Excercice pratique SVp
Faites moi un budget d'exploitation d'une affaire qui réalise 25cvts/jour à 20€... je vous autorise à considérer que 20€ c'est du HT.

Sur 240 jours parce que 250 ça n'autorise que semaines de congés/an

ca 120.000€
soit 10.000€ mois de ca/mois en lissant sur l'année.
34300€ de cout matière
soit 85700€ de marge brute
Loyer 9600€
Energie : 4200€
remuneration des exploitants : 2200€/mois/pers toutes charges en TNS
52800€
FG 15€ du ca : 18000€

et voila c'est terminé...

Par contre reste à payer, les impots, taxe pro etc.....

A part la baguette magique, je ne vois pas bien...sinon effectivement ne pas pouvoir respecter correctement la législation...

holala j' ai peur !!!!!!!!!! je vais deposer le bilan !!
Desuite !! vite !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! franchement mais vous avez des calculs et des reflexions qui font trés trés peur !!
Mais c' est ce genre d' entreprises qui sont les tissus profond de l' economie !!