Plus intéressant je ne sais pas, mais je vous précise que la durée maximale de travail est limitée à 11h 00 pour un cuisinier et 11h 30 pour la catégorie autre personnel (serveur,...) Par conséquent, vous ne pouvez pas faire effectuer par une seule personne 15 heures de travail par jour.

Vous devez accorder une pause de 20 minutes après 6 heures de travail.

Cela veut dire que si votre veilleur de nuit effectue 12 heures de travail de nuit, vous devez lui accorder 4 heures de repos supplémentaires.

Votre veilleur de nuit qui travaille pendant 12 heures doit bénéficier de 4 heures de repos supplémentaires pour les heures effectuées au-delà de la durée quotidienne de 8 heures. Ces heures ne sont pas nécessairement payées et ne viennent pas en déduction du temps de travail effectif.
Le travail effectif quotidien du travailleur de nuit est limité à 8 heures. (Art. L.3122-34 du code du travail). La loi prévoit la possibilité de déroger à celle limite et d’augmenter cette durée notamment par convention collective. Ce qui est le cas du secteur des CHR, qui réglemente le travail de nuit dans le titre IV relatif au travail de nuit de l’avenant n°2 du 5 février 2007et prévoit dans son article 12.3 que la durée maximale de travail d’un veilleur de nuit peut être de 12 h 00. Article qui précise que si la durée journalière dépasse 8 heures par jour, le salarié doit bénéficier d’une période de repos d’une durée au moins équivalente au nombre d’heures effectuées en application de la dérogation. Ce repos peut être cumulé et pris dans les plus brefs délais. »
Concrètement, si la durée quotidienne est comme dans votre cas de 12 heures, les 4 heures de dépassement devront donner lieu à un temps de repos qui n’est pas nécessairement payé. En pratique, pour que l’organisation du travail en poste d’une durée supérieure à 8 heures ne conduise pas à réduire le temps de travail effectif, il faut aménager les plannings horaires qui intègrent des temps de repos plus importants. La réglementation impose un repos quotidien de 11 heures et deux jours de repos hebdomadaire qui ne sont pas forcément accordés de façon consécutives, mais doit donner lieu au moins à un repos de 35 heures d’affilés. Par exemple, si votre salarié travaille pendant la nuit de lundi à mardi pendant 12 heures, soit de 20h 00 à 8h00 du matin, il ne peut reprendre le travail avant 19 h00 le mardi soir, pour avoir 11 heures de repos quotidien. Mais si celui-ci reprend son travail que le mercredi à 20 h 00, il aura dans ce cas bénéficié de repos supplémentaire, les 11 heures plus les 4 heures. Le repos supplémentaire peut aussi être reporté en fin de semaine et permettre alors au salarié d’avoir un repos hebdomadaire plus long.