Les jeunes
"Les jeunes sont paresseux. Ils n'écoutent que leurs envies. Les jeunes ne respectent pas leurs aînés et ils n'ont que faire de leur expérience. Les jeunes veulent la gloire sans combattre. Les jeunes veulent le bonheur sans le gagner. Notre civilisation peine de sa jeunesse. Mais notre jeunesse est nous".

Non, cette déclaration pessimiste (mais peut-être pas tant que ça) n'est pas de moi. On aurait pu la croire prononcée aujourd'hui. Cette citation provient d'une relique étrusque qui date du VIII e siècle avant J.C..

Chaque génération se plaint de celle qui vient après elle. Et ce, semble-t-il, depuis toujours...

En revanche, plus terre à terre, j'aime me répéter : "il n'y a que dans le dictionnaire que Succès et Réussite viennent avant Travail". Kicé me pardonnera de tenter de me mettre à son diapason philosophique.

Kicé2
Apart Olympique de Marseille qui n'est surement pas la bonne réponse je ne vois pas.....

Kicé 3
Que dire devant un tel constat éclatant de vérités, mais une fois que l'on a dit cela, nous pouvons faire quoi lorsqu'on est à la source du problème? Il faut bien qu'un jour on s'arrete de se lamenter sur notre sort pour passer à l'action!! Plus on montera le niveau de résultats souhaités collectivement, plus nous constaterons de petites victoires qui nous conduirons vers la réussite, car elle seule est ...durable!! Qui va entrainer un collectif désireux d'aller dans ce sens?

Diapason
Allez en paix mon frère...

Philo & cuistot...
Tout est en mouvement...et les clients, le personnel n'y échappent pas.
C'est ce qui fait le plaisir de notre métier !!
Déjà que l'être humain se lasse de manger la même chose 2 fois de suite. Alors nous inventons en permanence......
Je pense qu'au moyen age, déjà, les cuisiniers, les hôtes devaient entendre les mêmes critiques "çà ne se cuisine pas comme çà, c'est meilleur chez moi, çà ne va pas assez vite ".
Allons faire un tour aux Etats Unis.... même jeunesse, même culture à peu de chose près...le service est accueillant, personnalisé, souriant, disponible, efficace...et bien payé par les clients !

Suggestion de remèdes à l'usage de B.B
Pour les vieux c'est foutu, faut attendre. Patiemment. Pour certains ce ne sera plus long, avec quelques médailles ou postes au conseil economique et social on pourra même accélérer le processus.
Parlons des jeunes.
Pour former un jeune, tout bon pédagogue le sait (?), il faut d'abord l'émerveiller, lui faire découvrir et enfin lui expliquer. Pas l'inverse.
L'émerveiller: émerveiller simplement c'est exhiber des modèles. Où sont nos modèles? quel jeune veut devenir Dédé ou Dubrulle? quel jeune veut devenir Cyril Lignac? quel jeune veut devenir Bocuse? Il existe pourtant des modeles potentiels. Qui les met sur le devant de la scene? qui exalte leurs qualité humaines plutot que la réussite économique des Pélisson ou des Pourcel dont les jeunes se foutent plus que vous ne croyez?

Faire découvrir: Qui emmmene au moins une fois nos futurs professionnels au restaurant étoilé ou dans un hotel remarquable? Combien de jeunes titulaire d'un BTS ont mis les pieds comme client dans un 2 ou 3 étoiles michelin? Combien de leurs profs d'ailleurs..? eux qui devraient etre les premiers modeles et qui ne sont souvent que des ratés de la profession reconvertis...et les stages à l'étranger pourtant indispensables pour former l'ouverture d'esprit, où sont ils?...

Expliquer: Nos métiers sont des métiers aux frontières de l'art et de la technique. La technique s'apprend, l'art se vit ...mais pas avec n'importe qui.

Une fois ainsi "techniquement" préparé, le jeune "technicien" est mûr pour aborder les comportements professionnels. Késako? C'est tout ce qui va faire qu'un "technicien brut de décoffrage" deviendra un bon professionnel. Donnons l'habitude à ces jeunes d'être certes évalues sur leur rapidité à monter une mayonnaise mais aussi (et autant!!) sur leurs comportements professionnels: Morale (est-ce qu'on peut me faire confiance?). Affectivité (suis je un compagnon de travail agréable?) Créativité (est ce que je sais mettre mon imagination au service de mon travail?)Intelligence (estce que je compend ce qui se passe autour de moi?)...etc...
Alors là nous aurons une chance d'atteindre ce que souhaitaient certains quelques interventions plus haut.
Mais pas sûr...

Dégradation du service ?
Il est intéressant de rapprocher l'etude (cité par B.BOUTBOL) qui montre que les clients français trouvent le service arrogant et incompétant, de l'etude (parue il y 15 jours) qui démontrait que les hoteliers et restaurateurs Européens classaient les français bons derniers dans la qualité des clients (arrogants, grippe-sous et intolérants .....!!)

La suprématie financière c'est pas le bonheur!!!
AAAAAHHH!!! que j'ai mal quand j'entends allons faire un tour aux USA!!! N'avons nous pour modèle que ces gens frustres, peu ouverts aux autres cultures, incapables d'apprendre une langue etrangère, toujours prets à dégainer derriere un sourire de circonstance et transformant tout ce qu'ils touchent en guerre économique? Non le service de qualité ce n'est pas "May I help you" ou "Enjoy your meal" répetés à tout bout champ sans aucune sincérité et dans le cadre d'une procédure rigide et souvent ridicule...
N'y a t il donc dans l'avenir de notre culture mondiale que 300 millions de modèles américains et 5 milliards d'imbéciles juste bons à les clooner ? Sommes nous donc devenus incapables de créer, d'imaginer, d'inventer? d'échanger? Oublion sles clichés et sachons varier nos sources d'inspiration. Jamais l emonde n'a été aussi accessible et ouvert. Profitons en! ne le regardons pas ..à la TV!!!
La créativité c'est le refus de l'ordre établi. Pas le moutonnage servile.

C'est mieux en France..........
Ah ..! On a touché une corde sensible Kicé ???

Personnel jugé incompétent : ce n'est pas vraiment nouveau
Enfonce-t-on là une nouvelle porte ouverte ? On parle de l'arrogance, de l'incompétence, de la démobilisation et du peu d'implication du personnel de nos restaurants depuis au moins 10/12 ans. Cela fait des années que plusieurs études et sondages révèlent régulièrement ce constat que fait (et regrette) la clientèle ; et on en parle à bonne fréquence répétée depuis.

Il n'y a par conséquent malheureusement rien de nouveau sous le soleil de la restauration sur ce registre en tout cas. La situation n'est ni pire, ni meilleure qu'il y a quelques années. Mais, cela ne fait pas de mal d'en (re)parler de temps en temps. Et au moins, cela donne du grain à moudre pour le forum.