Mais ya des provoc sympa qui font avancer.

renover l'image des métiers de la restauration:la salle
peut-être faudrait-il arrêter d'employer les mots'serveur'ou 'service'.Je suis professeur de restaurant depuis 25 ans et j'insiste sur le fait que je forme des 'chefs de rang' qui ont pour but de conseiller et procurer un moment de plaisir que toutes les techniques modernes ne pourront jamais remplacer.

La qualité du service
Dans tous les pays ou le personnel est payé "au tips", le service est souvent trés bon et toujours attentionné.
Curieux, non!

Question: qu'on en finisse de nous servir en prenant les verres par le col. C'est insupportable et malheureusement trop répandu.

ouhai des idées!!!
...et puis etre payé au Tips c'est infiniment plus classe que "payé au pourboire"...ça donne l'impresion au patron d'être branché, au personel d'être sobre et ..désintéressé! parce qu'on pourrait parler aussi de paie au pourcentage, mais ça, ça fait exploiteur et ça pourrait donner des idées à certain de gagner plus que le patron...On peut aussi mettre des cailloux dans la chaussure ou n'envoyer que des assiettes brulantes. Croyez moi ça les fait courir c'est petits fainéants!! au fait une question: si la TVA avait baissé à 5.5 on devait augmenter les salaires. Si elle monte à 25% estce qu'on va diminuer les salaires? eh eh voila une piste pour rendre le sourire au personnel, lui expliquer que puisqu'il a voté sarkosy on va devoir baisser son salaire sauf..sauf...s'il sourit!!

Le personnel, la TVA et Nicolas.....
Cher Kicé, je crois bien que vous avez raison sur la TVA. Notre président a dit lors d'un congrès de l'UMIH je cite "Jacques Chirac vous l'a promis, je vous l'aurai" Franchement je l'ai cru. Ce matin on nous annonce qu'en 2009 la TVA à 19,6% passera certainement à 25% pour compenser la baisse des charges pour les entreprises. Je ne suis pas contre mais qu'en est il de la baisse de la TVA promise avec autant de conviction à toute une profession qui en aurai bien besoin...

Ca y est, c'est la faute à la TVA!
2 pages d'échange pour trouver le coupable, la TVA, il fallait le faire et c'est désormais fait.
Donc, pour améliorer la qualité du service, il faut baisser la TVA et changer de gouvernement, revenir au Franc Or et surtout descendre dans la rue...

le personnel, qualité et salaire ..
Sincérement, s'il suffisait de payer le personnel au pourcentage (tips.....) pour avoir la solution celà ce saurait !!!
Nous avons (bien sur) essayé plusieurs variantes d'interessement, celà n'a pas apporté un gramme de compétence ou de sourire en plus...
Quand vous avez une deux chevaux....vous ne la transformez pas en Ferrari comme çà !
On revient sur les basiques : motivation, formation, curiosité, sourire, ambition...etc..
Arretons cet alibi français, le travail ne serait pas efficace parceque sous payé !!!
Mais le salaire vient du travail..pas l'inverse...(sauf assistanat)

Y-a-il un client dans la salle?
Je n'ai jamais voulu dire que c'était la faute à la TVA, Kicé parlait de la TVA qui doit augmenter et je lui répondais. La qualité de service qui se dégrade, de moins en moins dans l'assiette vendu de plus en plus cher par du personnel usé et incompétent, n'a rien a voir avec la TVA, c'est une question de mentalité de bon sens et de sens commerciale.Heureusement que ce que je viens de décrire n'existe pas et n'est que pure fiction, sinon le secteur serait vraiment dans un sale état, peu écouté par les pouvoirs publics et boudés par les clients!!!

Vous n'allez pas remettre la TVA sur le tapis (j'espère)
Apparemment personne n'est fatigué d'entendre parler d'une baisse hypothétique de la TVA en restauration. Le sujet est pourtant usé jusqu'à la corde. Je ne critique pas ceux qui y croient et surtout ceux qui pensent que sa diminution espérée va résoudre TOUS leurs problèmes. Cela les regarde.

Mais franchement quand cessera-t-on de se laisser berner par cette illusion savamment orchestrée par Dédé, que Kicé et moi apprécions tant pour ce qu'il fait pour la profession ?

J'aimerais à présent franchement que l'on ouvre un vrai débat contradictoire sur ce thème, car jusqu'à présent on ne constate ici comme ailleurs qu'un parti pris pour la baisse de la TVA. Enfin, quand j'entends que l'on doit baisser la TVA en restauration juste "parce que Messieurs Chirac et Sarkosy l'ont promis", sans autre argument crédible, je frémis. On dirait un gamin à qui l'on a promis un camion de pompier et qui ne le voit jamais arriver pour ses anniversaires.

Je ne crois même pas être excessif en disant cela, tant ce sujet commence vraiment à me mettre de mauvaise humeur (si, si) ; car la résolution des problèmes de la restauration commerciale avec service à table se trouve bien ailleurs. La TVA est le fameux arbre qui cache la forêt.

Petit rappel que je voudrais faire :

1) La TVA n'est pas une charge d'exploitation, même si les commerçants la collectent et doivent la reverser au fisc. Cela affecte la trésorerie en compte de transfert, rien de plus, même si ce n'est jamais rigolo de faire son chèque mensuel au trésor public.

2) La TVA appartient aux consommateurs. Tout comme ils doivent payer de leur poche une augmentation de la TVA (aujourd'hui envisagée), ils doivent pouvoir intégralement bénéficier des conséquences de sa baisse (par une réduction proportionnelle des tarifs). La TVA n'appartient en tout cas pas aux restaurateurs et je suis choqué que des représentants du secteur puissent oser prétendre la récupérer pour lui.

3) On sait que la TVA ne créera pas d'emplois, que les salaires ne devraient pas être significativement rehaussés (plusieurs sondages par Coach Omnium le confirment, voir sur le site http://www.coachomnium.com ). Une baisse de la TVA pourra favoriser les investissemets (c'est déjà ça) et améliorer — mais artificiellement — les comptes.

4) Une éventuelle baisse de la TVA en restauration ne créera pas un afflux de clientèle (même pas symboliquement). Une petite baisse des prix n'aurait aucune influence sur la fréquence ou le comportement d'achat des clients, lesquels prennent déjà un maximum de repas hors foyer (plus que jamais) et n'en feront pas davantage.

4) Pour que les comptes d'exploitation des restaurateurs aillent mieux, car je suis tout à fait d'accord que ces derniers ne sont pas toujours à la fête, il faudrait que nos syndicats travaillent enfin sur d'autres voies touchant à la réduction des charges sociales (même si la profession bénéficie déjà d'allégements), à faciliter l'accès aux investissements, au code du travail, etc.

Bref, cet écran de fumée de la TVA que Dédé a soufflé sur la profession et qui bloque toute autre possibilité de négociation avec les pouvoirs publics a gravement nuit à la restauration et a noyé les restaurateurs dans un rêve innaccessible. C'est du moins mon avis.

Doucement Mark!
...avec tes c... Mark, t'as traumatisé B.B !!! Salaud!
Mais si tu ne neux pas que qu'on parle de la TVA (au fait elle monte ou elle baisse? faudrait savoir!!...) qu'estce qu'on va bien pouvoir se dire sur ce forum? Parce que reviser le management et le produit au besoin en s'inspirant de l'expreience certainement reussie de pro comme E.T. ou comme toi..(ou comme moi? hi hi) ça ne semble interesser personne!!! hein les gars vous vous en foutez?