Règles de bon sens : le service c’est l’affaire de tous

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Bernard Boutboul

samedi 19 juillet 2008

Il y a les règles, les commandements, les engagements, les principes…bref depuis des années nous avons tous vu, tout lu dans les entreprises. Je sui tombé par hasard sur des « images », elles sont au nombre de 15, les voici :
Message bien pris, message compris. Je ne raccroche jamais sans avoir pris un message complet
Chaque client est unique…c’est à moi de m’adapter à mon client et non l’inverse
Il n’y a pas de petit client…Le bon service, c’est celui qui répond aux attentes spécifiques de chaque client
On n’a jamais une seconde chance de faire une première impression…votre sourire et votre sens de l’accueil feront toute la différence
Le service c’est l’affaire de tous…la force d’une chaine est celle de son maillon le plus faible
Chaque appel est une urgence…je me mets à la place de la personne qui appelle
Trois sonneries maximum…je ne laisse jamais attendre quelqu’un qui appelle
Votre voix reflète votre enthousiasme…j’ajoute de la couleur à mes propos en variant le ton de ma voix
Le sourire au téléphone ce se voit…votre voix véhicule votre image et celle de votre entreprise
Etes-vous toujours joignable ?...je préviens de mes absences et je rappelle dès que possible
L’homme qui ne sourit pas ne doit pas ouvrir boutique…les clients heureux font les entreprises gagnantes
La satisfaction du client est mon affaire personnelle…est-ce vraiment un plaisir d’être votre client ?
La qualité c’est faire bien la première fois…mieux vaut prévenir que guérir
Le service c’est l’art du détail…ce sont les petits plus qui font les grandes différences
Vendre, c’est se taire et écouter…écouter ses clients, cela s’apprend
Pas mal non ? Ce qui est étonnant c’est que ces « images » ont été écrites….au milieu des années 80 !!! Plus de 20 ans plus tard, on doit bien avouer si l’on regarde objectivement nos entreprises, que nous ne sommes pas à 15 sur 15. C’est le célèbre livre de Philippe Bloch et Ralph Hababou « Service compris » qui nous prescrivait ces « règles » de bon sens. Serait-ce que nous avons du mal à évoluer, serait-ce qu’il nous faut du temps pour s’améliorer, en tout cas je n’ose pas penser que de satisfaire le client et d’être à son service ne soient pas nos priorités quotidiennes !

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fred

samedi 23 août 2008

Oui mais la majorité des clients attendent
quand même une relation Humaine !! même si ce sont les + difficile a gerer !!

Et dans un nouveau concept le client dépose juste ses sous et se tire c' est pas mal non comme concept ? pas de cuisinier , pas de vaisselle , juste un tiroir caisse et pourquoi pas l' automatiser pour eviter une personne !!!!!!

Oui les temps ne sont pas facile mais Essayons de nous remettre en question et non de nous envoyer des certitudes en pleine poire ce n' est pas trés constructif !!

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E-Tourisme

samedi 23 août 2008

Attentes des clients...et idées reçues
Qui a dit que la relation humaine ...c'etait au personnel de la créer ?
Vous allez en Thailande pour serrer la main du Directeur vous ?
La relation humaine est dans la rue...pas dans la femme de chambre ...!
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Bernard Boutboul

samedi 23 août 2008

Relation humaine?
Bien entendu Fred vous avez parfaitement raison, la restauration est un métier de service, et la qualité du service repose sur la qualité de la relation humaine entretenue entre le vendeur et l'acheteur.Si le métier de base du restaurateur (l'assiette) est parfaitement maitrisée, le contact fera toute la différence. Mais une fois qu'on a dit cela, faut-il pour autant se voiler la face?
Depuis un ceratin nombre d'années des établissements ouvrent avec du personnel qui n'a pas vu que vous étiez rentré, qui ne vous salue plus, qui ne fait que vous écouter au moment de la prise de commande,qui ne sait pas tenir un rang, qui fait semblant de ne pas vous avoir vu quand vous réclamé l'eau que vous avez demandé, et qui ne sait toujours pas que vous etes reparti etdonc ne vous a pas salué!C'est peut etre un peu caricatural mais la réalité n'est vraiment pas loin pour une nouvelle génération d'etablissements qui font du mal (en terme d'image) à ceux qui font bien leur boulot!!Et puis le fond du problème n'est-il pas dans le manque d'envie grandissant de servir l'autre? Alors oui à la relation humaine avec les clients mais sincère, commerçante et souriante!!
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E-Tourisme

samedi 23 août 2008

Selon quelles expériences peut on sortir ces affirmations ?
A partir de quoi peut affirmer que les clés d'une reussite en hôtellerie restauration viennent de "la relation humaine" .... ??
J'ai des dizaine d'exemple d'établissements qui ne désemplissent pas .... avec zero humanité..
Et je connais des gens émouvants de chaleur humaine, avec une belle cuisine, des plats attachants..... et zero clients !
Le petit établissement de charme, pas cher, avec sa cuisine sympa, et ses patrons tellement charmants..est un fantasme de français ..pas une vérité commerciale !
Les établissements "authentiques, comme avant, avec la cuisine de nos grands mères" ..qui fonctionneent sont souvent des machines à cash bien réglées..pas improvisés par des amateurs "pleins d'humanité".
Arretons d'envoyer des createurs au casse pipe avec ce fantasme...
Un client n'attend pas qu'on lui serre la pince avec le sourire..il attend un service et éventuellement un moment agréable... pas le bisou de la patronne ...
Les attentes en matière de service aujourd'hui c'est....pas cher, quand je veux, ou je veux...pour moi tout seul !
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fred

samedi 23 août 2008

Et ben si vous vous exprimez comme sur le forum
avec vos clients ils ne doivent pas être déçu du voyage !!

Je vous rappeles que nous sommes sur un forum que le topic est " le service est l'affaire de tous !! donc si vous sentez pas concerné c' est totalement INUTILE de venir mettre tant d' agressivité dans vos propos !!

D' accord nous sommes " les restaurateurs " des gros cons qui ne savent pas cuisiner qui escroquent les clients qui faissons 99 % de black et qui roulons en gros 4*4 .....


Et a part celà heuuuuuuuuuuuuuu je vois pas !!!stop les clichés !!

Personne n' a LA SOLUTION mais essayons franchement de faire avancer les choses et je reste franchement persuadé qu' un client " bien servi " ne se plaindra jamais !!!

C' est pour celà que je suis pour l' obligation d' avoir un minimum ( diplome comme en coiffure) de connaissance pour ouvrir et exploiter un restaurant ca ne reglera pas tout mais il y aura surement moins de choses aberrantes dans le secteur !!
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Wanegan

samedi 23 août 2008

Laisse béton E- Tourisme , ici c'est qu'des vieux....
...vient euh? hic! chez euh.. y'a Albert et Rollande qui font une boum...hic!...tagada tsoin tsoin..on s'marre !! on fete le 4x4 à l'Aubergiste...pfft j'te dis pas...hic!
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Perceval

dimanche 24 août 2008

Fred, les clichés ont peut-être la vie dure...
...mais il n'y a pas de fumée sans feu. Si tout ce qui se dit sur les restaurateurs est si tenace, c'est que cela se base sur des vérités faciles à observer et pas forcément anciennes. Je peux te parler de mes 5 restaurateurs voisins et de leur train de vie qui ne correspond pas à ce qu'ils déclarent au fisc. Et encore, si leur voiture rutilante et leur grande maison s'accompagnaient d'un excellent rapport qualité/prix dans leur restau avec des clients contents, de bons salaires et de super conditions de travail pour leur personnel, d'une cuisine à l'hygiène incontestable, d'un outil de travail moderne, etc., il n'y aurait rien à dire. Mais, c'est loin d'être comme ça. Et le jackpot qu'ils attendent, c'est la baisse de la TVA pour s'en mettre encore un peu plus dans les fouilles. Crois-moi, ton diplôme de restaurateur, Fred, n'enlèvera pas du circuit les cons, les mauvais, les escrocs, les parasites et les cafards dans les cuisines. Sois frustré, mais ne rêve pas.
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E-Tourisme

dimanche 24 août 2008

Quelle parano....?
On parle d'attente des clients ...et çà revient sur "les restaurateurs sont mal aimés " !
Et les femmes de ménages ..on les aime elles ?
Et pourtant elles ne pleurnichent pas autant...alors que leur quotidien offre moins d'avenir que ceux des patrons de l'hôtellerie et de la restauration..
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Bernard Boutboul

dimanche 24 août 2008

Les critères de succès d'un restaurant!
Cela me parait un peu extrème comme démonstration.
Tout dabord pouvez-vous nous citer vos dizains d'exemples d'établissements qui ne désemplissent pas avec "zéro humanité"? A part la distribution automatique ,certaines formes de la restauration rapide et des établissements implantés sur des emplacements ou ils sont obligés de travailler car ils sont seuls ou très bien placés...je ne vois pas de quels restaurants vous parlez! Quand aux "gens émouvants de chaleur humaine, avec une belle cuisine, des plats attachants..... et zero clients !", je pense qu'à contrario ils ont malheureusement un problème de qualité d'emplacement.J'ai beau tourner le problème dans tous les sens: quand on a pas le bon produit sur le bon emplacement c 'est compliqué. Quand on a un bon produit sur un mauvais emplacement c'est foutu. Quand on a un mauvais produit sur un bon emplacement malheureusement...cela fonctionne!Mais je suis pret a débattre de cela , car comme vous dites très justement: il ne faut pas envoyer les créateurs au casse pipe!
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E-Tourisme

dimanche 24 août 2008

Les regles du succès......complexes non ?
Il parait que les clients attendent de l'affectif, de l'accueil, des produits frais et du charme...Pourquoi pas !
Pourtant si on ouvre les yeux ..Hier, samedi d'aout bord de mer.... 15 restaurants front de mer bondés..des terrasses de 300 personnes, des moules cuites depuis le matin, du personnel stréssé... des assiettes balancées sur les tables....
Zero sourire, zero affectif....Et pourtant il y a des files d'attente..
En périphérie...Buffalo et Mac Do bondés...
Plus loin, petite auberge...Prix attractifs, carte gourmande, produits frais, accueil souriant, décor charme...3 tables de couples ..salle à 80 % vide... un samedi soir de haute saison.
Peut etre que c'est plus complexe que çà la clientèle ??

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