moi je fait du jambon braiser je met pas 12h pour le cuir je suis chef depuis depuis 15 ans j en ai 37

qu est ce qu'il t arrive her84130, Quelqu'un t a agressé?
Je suis pas chef,je suis gerant de restaurant , a chacun ses responsabilités, moi c est le service et la gestion, acte 1.
acte 2, si tu mets pas 12h pour faire du jambon braisé, tres bien, ca te laissera le temps d'ouvrir un bescherelle.
acte 3, mon chef ne travaille que des produits brut, pas des congelés ou des ...et puis mxxxe, je sais meme pas pourquoi je lui reponds

Un chef qui conseille d'acheter des sauces tout faite en précisant "vos pigeons n'y verront rien"...une véritable honte pour la profession !

Marc : je comprends votre dilemme... j'ai dirigé le restaurant de collectivité d'un grand ministère ; 120 personnels et 3 000 repas par jour. La cuisine était préparée à base de produits bruts et frais, je me suis toujours battue contre la hiérarchie et l'entourage pour qui cuisine collective et cuisine " de masse" étaient synonymes de "cuisine de merde". J'avais des cuisiniers motivés et passionnés et parfois, leurs idées allaient à l'encontre de la règlementation. Quel dilemme pour un gestionnaire ! brider ou ne pas brider la passion du cuisinier !si je peux me permettre de vous donner un conseil : évaluer les risques et si ils sont minimes, comme ils semblent l'être dans votre cas, allez dans le sens de votre personnel et donc, de votre clientèle. Bon courage.