SOS Experts

Un contact direct avec des experts grâce aux questions-réponses.

Travaux ascenseur dans un hôtel : est-il obligatoire de le signaler aux clients ?

Bonjour. Je travaille dans un hôtel 3 étoiles de 47 chambres. Au mois de Janvier prochain, des travaux de renovation de l'ascenseur sont prévus, et ce pour la durée d'un mois, mais la Direction préfère garder l'établissement ouvert, en limitant la disponibilté des chambres aux seuls trois premier étages et en fermant à la vente les trois derniers. Les travaux auront lieu de 9h du matin jusqu'à 17h00, avec les nuisances sonores conséquentes. Les désagrement pour les Clients seront en partie limités grace à la presence d'un deuxième ascenseur, ne desservant par contre que le premier étage de l'établissement. Ces travaux ne sont pas notifiés sur les plateformes de réservation, par lesquelles la plupart des réservations sont prepayées en débitant une carte virtuelle. Existe t'il une obligation de signaler à l'avance des travaux d'une telle envergure? Dans l'attente de votre aimable réponse, Bien à vous M.M. Management | Anonyme | samedi 16 décembre 2023

Renouvellement non signé période d'essai : comment s'en séparer ?

bonjour Nous avons embauché le 2 Octobre en cdi un salarié en temps partiel niveau 1 éch 2. Sur le contrat nous avons mentionné une période d'essai renouvelable .Ce salarié a posé une absence maladie de 4 Jours en Novembre. Malheureusement je ne lui ai présenté la lettre de renouvellement à signer que le 11 Décembre et elle a refusé de la signer. Dans ce cas serai je obligé d'avoir recours à la procédure de licenciement avec les délai de préavis, si je ne souhaite pas la conserver. Merci de votre aide Juridique | Anonyme | samedi 16 décembre 2023

Livraison : est-il possible de fournir de l'alcool avec des pizzas ?

Bonjour! Je travaille sur un projet d'ouverture d'une pizzeria, avec une carte bien fournie en vins et alcools. Je souhaite intégrer la livraison, qui sera sans doute assurée par nos soins.Est-il permis de livrer de l'alcool avec les pizzas? Peut-on réaliser nos propres cocktails, et les livrer dans des bouteilles que nous aurions remplies nous-mêmes? Faut-il demander une autorisation à la Mairie, et si oui à quel service? Oui bien une licence restaurant suffit ? Dernière question: notre établissement actuel dispose d'une licence 3, cela nous permet-il de livrer seulement du vin? d'avance, merci! Juridique | Anonyme | jeudi 14 décembre 2023

Réceptionniste de nuit et jours fériés : est-il normal d'avoir des astreintes pour Noël et le Nouvel An ?

Bonjour, Employé depuis le 13 novembre (avant j'avais un contrat d'intérim depuis début octobre), comme réceptionniste de nuit en hôtel (en Alsace) , je viens d'avoir mon planning. Je travaille 3 nuits par semaine de 22h45 à 6h45. Contrat de 104 heures par mois. On me demande de travailler le 24, le 25 et le 26. Puis le 30, 31 et 1er. Est il normal d'avoir les astreintes sur les deux fêtes de fin d'année ? Est ce que ma rémunération sera majorée ? Ou est ce qu'en temps que dernier arrivé, je me fais avoir sur toute la ligne ? Merci pour votre réponse. Juridique | Hugo Schahl | jeudi 14 décembre 2023

Choisir et entretenir le granit

Couleurs La couleur du granit dépendant de la nature du sol, elle se décline en une large palette de teintes: les granits gris qui proviennent en majorité du Tarn, et pour certains de Bretagne; les granits noirs, qui proviennent en majorité de Bretagne ou sont importés d’Afrique, d’Inde ou de Chine; les granits roses et veinés qui proviennent en majorité de Bretagne, d’Espagne, du Brésil, d’Inde, de Chine et de Russie; les granits bleus, qui proviennent en majorité de Scandinavie, d’Inde et de Russie. Nettoyage journalier Favoriser les nettoyants doux, de l’eau avec un peu de savon (liquide vaisselle, savon noir, savon de Marseille). Ne pas utiliser de produit alcalin. Toujours essuyer la surface avec une microfibre sèche afin d’éviter des tâches. Astuces : • Si certaines tâches sont difficiles à enlever, comme celles de calcaire, mélanger du bicarbonate de soude à de l’eau afin de former une pâte, l'appliquer et laisser agir quelques minutes. Retirer le surplus frotter et surtout bien essuyer. • Afin de redonner du brillant au granit (qu’il soit brut ou poli), vous pouvez utiliser : vaseline/glycérine : déposez quelques gouttes sur un chiffon doux, passez-le sur la surface en effectuant des mouvements circulaires. Inutile de rincer mais lustrer avec un chiffon microfibre sec; vinaigre blanc : même procédure que ci-dessus; eau oxygénée : elle possède des propriétés désinfectantes utiles pour enlever une tache rebelle. Versez-en 3 ou 4 gouttes sur un chiffon, puis frottez la tâche. Étape importante : rincez abondamment à l’eau claire, au risque d’endommager la qualité de votre granit. Nettoyage en profondeur Le granit est mécaniquement plus résistant et chimiquement moins sensible que le marbre. De par sa solidité, le procédé de rénovation du granit prend plus de temps que dans le cas du marbre. Il faut faire appel à un professionnel, l’entretien de ce matériau noble ne pouvant pas s’improviser et nécessitant une connaissance spécifique de la pierre. Les résultats sont aussi plus durables dans le temps. Le granit convient pour les lieux très fréquentés, en raison de sa dureté. Malgré sa résistance, cette pierre naturelle ne tolère pas toujours les traitements à base de substances chimiques. Un traitement du granit qui comprend les phases de ponçage, polissage et cristallisation est préconisé pour l’entretien et la rénovation. Les étapes de la rénovation du granit Le décapage est une opération effectuée lors d’entretiens légers des sols en granit. Il s’agit d’un nettoyage en profondeur du sol pour éliminer les impuretés et autres couches sur le sol. Il s’opère par l’application de substances chimiques spécifiques hautement dosées et d’un travail mécanique effectué grâce à des outils et machines adaptés. Masticage, réparations et joints : le masticage est une étape essentielle dans le cas où le sol en granit a subi des craquelures ou présente des trous. Le ponçage et polissage au diamant est une démarche qui a deux objectifs principaux: éliminer les rayures et les griffes présentes sur le sol, et supprimer la couche abîmée et usée du granit pour revenir dans les cristaux intacts de la pierre. La cristallisation est la dernière étape pour la rénovation du granit. Elle permet la montée en brillance du granit. Elle se fait de manière naturelle par un procédé mécanico-chimique, ne laissant aucun film ou voile sur le granit. Ces différentes étapes présentent l’avantage d’offrir une excellente résistance dans le temps et un entretien périodique facilité. Les différentes finitions du granit Dans le cadre d’une rénovation du granit, la surface à rénover peut être traitée selon le type de finition souhaité. Finition flammée : le granit reçoit un premier traitement qui le rend plus rugueux. Le passage de brosses spéciales lui procure un aspect naturel. Finition adoucie : le granit est satiné et lisse et nécessite l’aide d’un produit adapté pour lui garantir une protection suffisante contre la graisse, l’humidité ou les taches d’huile. Finition polie : le granit est poli au moyen de meules et acquiert un aspect brillant et une protection accrue contre les taches. Cette finition est très facile d’entretien. Service d'étage | Corinne Veyssiere | mercredi 13 décembre 2023

Résa disparue : relogement dans un autre hôtel avec 50 € en plus plus le client, l'employeur n'a rien pris en charge, est-ce normal ?

Bonjour, une mauvaise manip sur PMS , une résa disparue du planning, un autre réceptionniste reçoit le client qui se présente, pas de chambre, il trouve a reloger le client a proximité mais avec une différence de 50€ en plus par rapport au prix initial. La direction de l hôtel employeur du réceptionniste qui a fait l erreur de payer cette différence. Est ce légal? Juridique | Anonyme | dimanche 10 décembre 2023

Quelle est la fréquence des visites médicales au travail ?

Les visites périodiques doivent avoir lieu tous les 5 ans au maximum, contre un délai de 2 ans auparavant. Ce délai est ramené à trois ans pour les salariés dont l’état de santé, l’âge, les conditions de travail ou les risques professionnels auxquels ils sont exposés le nécessitent. Depuis 2017, la visite médicale a été remplacée par la visite d’information et de prévention (VIP) mais se fait toujours par un service de santé au travail.Cette visite doit avoir lieu dans les 3 mois après l'embauche. Auparavant, elle devait avoir lieu avant l'embauche, ou au plus tard avant l'expiration de la période d'essai.La périodicité de la visite d'information et de prévention est désormais personnalisée et doit avoir lieu dans les 5 ans. C'est le médecin du travail qui fixe, dans le cadre d'un protocole, cette périodicité en fonction des conditions de travail, de l’âge et de l'état de santé du salarié, ainsi que des risques auxquels il est exposé (art. R4624-16 du code du travail). Juridique | Pascale Carbillet | mercredi 6 décembre 2023

L’employeur ne prend pas en charge le congé maternité

Vous ne trouvez rien car la convention collective des CHR dans son article 28 relatif à la maternité se contente de préciser que le congé maternité est régi par la législation en vigueur. Il faut donc se référer au code du travail. La loi ne prévoit pas l'obligation pour l'employeur de maintenir tout ou partie du salaire de l'employé(e) pendant les congés de maternité, de paternité et d'adoption. En revanche, cette obligation peut être prévue par la convention collective ou accord collectif, voire un usage. Mais ce n'est pas le cas dans le secteur des CHR: la convention collective des CHR du 30 avril 1997 ne prévoit pas une telle obligation. Le congé maternité sera pris en charge par la Sécurité sociale. Pour avoir droit aux indemnités journalières pendant son congé maternité, la salariée doit justifier de 6 mois d'immatriculation en tant qu'assurée sociale, à la date présumée de son accouchement. Un décret du 17 août 2023, publié au Journal officiel du 19 août a réduit de 10 à 6 mois la durée d’affiliation à la Sécurité sociale requise pour bénéficier des indemnités journalières. Cette nouvelle durée d’affiliation s’applique aux assurées dont la date de début de congé de maternité est postérieure au 20 août 2023 (soit la date du lendemain de la publication du décret).L’assurée doit également justifier:- avoir travaillé au moins 150 heures au cours des 3 mois civils ou des 90 jours précédant le début de sa grossesse ou de son congé prénatal, ou avoir cotisé sur un salaire au moins égal à 1015 fois le montant du smic horaire au cours des 6 mois civils précédant le début de sa grossesse ou de son congé prénatal;- ou, à défaut, en cas d’activité à caractère saisonnier ou discontinu, avoir travaillé au moins 600 heures ou avoir cotisé sur un salaire au moins égal à 2030 fois le montant du smic horaire, au cours des 12 mois civils ou des 365 jours précédant le début de sa grossesse ou de son congé prénatal. Juridique - maternité | Pascale Carbillet | mercredi 6 décembre 2023

Les inox dans nos cuisines

Dans nos cuisines les meubles en inox sont incontournables. Toutefois, comme l’on trouve de plus en plus de cuisines ouvertes et pour des raisons esthétiques, de nombreux chefs souhaitent une touche blanche ou colorée dans leur espace de travail. Plusieurs solutions sont offertes aux industriels pour se plier à cette demande. Les façades apparentes sont généralement thermolaquées avec une résine époxy voir émaillées. Ou, comme le proposent Tournus ou Sofinor, recouvertes d’un film adhésif spécifique, très résistant, aux couleurs de votre choix, voire avec votre logo. Quels inox sont utilisés ? Les aciers inoxydables (inox) les plus utilisés en cuisine professionnelles sont les nuances normalisées AISI 304, AISI 441 ou AISI 430. L’inox AISI 316, qui résiste à la corrosion saline, est parfois utilisé pour des meubles de poissonnerie (tables à poisson) ou dans des cuisines en bord de mer. Pour des raisons économiques (arrière de meuble) ou pratiques (meilleure résistance à la dilatation en cas de forte chaleur, dessus de fourneaux par exemple), certains constructeurs utilisent de l’inox ferritique AISI 430, appelé également F17. Tous ces inox peuvent, à la demande, être en finition poli miroir, pour un plafond filtrant par exemple. ===================================================== Quels meubles ? Armoires hautes L’armoire haute est en principe entièrement construite en inox, sauf quelquefois les piètements. Les portes peuvent être battantes ou coulissantes. Préférez-la avec un dessus penté, cela évite l’accumulation de poussière et des stockages non désirés. L’armoires inox est un équipement que l’on peut acquérir d’occasion sans trop de risques. Si vous voulez y stocker des produits d’entretien, vérifiez qu’elle ferme bien à clé. De différentes dimensions, voire sur mesure, elle sert pour les divers ingrédients et matériels de cuisine qui ont besoin d’être stockés à l’abri. Nous préférerons des étagères intérieures réglables en hauteur. Nous trouvons de plus en plus, surtout dans les réserves, des armoires en PVC. Que dit la législation ? Les piètements réglables doivent être au minimum de 150mm de hauteur afin de faciliter le nettoyage. Les produits d’entretien doivent obligatoirement être sous clé. ===================================================== Étagères murales Les étagères murales sont utilisées pour stocker les conserves, épices petits équipements etc. En laverie, elles servent pour ranger les casiers à vaisselle, ou pour l’égouttage au-dessus d’une plonge quand elles sont barreaudées. Ces dernières, facilement nettoyables, sont également placées au-dessus du fourneau, car l’air aspiré par la hotte peut passer plus facilement qu’au travers d’une étagère pleine. Les étagères murales sont réalisées principalement en inox AISI 304 et AISI 441et répondent aux exigences d’hygiène définies par les normes Afnor (NFA 36-711-Aciers inoxydables destinés à entrer au contact des denrées, produits et boissons pour l’alimentation de l’homme et des animaux) concernant les équipements de cuisine. Attention, leur fixation au mur doit être particulièrement soignée. Ne pas hésiter à utiliser des chevilles chimiques ou des platines traversantes derrière les cloisons fragiles. Que dit la législation? Les étagères en bois brut sont interdites. Des étagères stratifiées sur toutes les faces et que l’on peut facilement nettoyer et désinfecter peuvent convenir. ===================================================== Meuble bas Un meuble bas est en principe tout inox sauf, parfois, les piètements. Il peut être à portes battantes ou coulissantes. Le dessus de ces meubles est toujours en inox AISI 304/441, d’épaisseur 12/10 mm minimum avec des renforts dessous pour un travail confortable et pour éviter la déformation du plan de travail. Ils sont parfois construits sur mesure, avec des plans de travail en pierre de synthèse blanche. Dans la zone pâtisserie, le dessus peut être en marbre ou en comblanchien, Il en existe sans porte avec dessous des tiroirs à farine et/ou à sucre. Ils peuvent également recevoir des glissières pour le rangement des plaques et des bacs. Dans la zone d’envoi (le passe) ils peuvent être traversants et chauffer séparément le dessus ou l’intérieur (dans ce cas, ils prennent le nom d’armoire chaude ou d’étuve). Que dit la législation? S’ils ne sont pas sur roulettes ils doivent avoir des piètements réglables au minimum de 150mm de hauteur afin de faciliter le nettoyage. Ces appareils doivent répondre aux préconisations du règlement Afnor AC D 40-005, Règles générales de conception et de construction pour assurer l’hygiène à l’utilisation. ===================================================== Placard mural Un placard mural se fixe en général en hauteur. Il est en principe tout inox avec des portes coulissantes. De nombreux fournisseurs proposent des glissières à disposer sous ces meubles, afin d’y placer des bacs GN 1/3 pour le rangement des épices. Ces placards inox sont des équipements que l’on peut acquérir d’occasion sans trop de risques. Veillez à la bonne fixation de ce meuble sur le mur ou la cloison. Au besoin, utilisez des chevilles chimiques ou des platines de fixation derrière les cloisons. Certains sont proposés avec le toit penté pour éviter l’accumulation des poussières ou de rangements inappropriés. ===================================================== Tables de travail C’est une table en principe en inox AISI 304/441 avec un dessus de 12 ou 15/10 mm doublée pour une résistance aux coups, de préférence centrale ou sur roulettes pour pouvoir la déplacer facilement pour l’entretien. Une étagère basse est préconisée ainsi qu’un tiroir. ===================================================== Plonges Une plonge avec un à trois bacs pour le lavage des légumes ou la vaisselle, et les ustensiles de cuisine, etc. Généralement le dessus en 15/10 avec les bords anti-ruissellement. Pour la robinetterie, donnez votre préférence à une gamme lourde du type Chavonet avec des vannes ¼ de tour. Comment choisir ses tables et ses plonges? Choisissez de préférence du matériel estampillé NF Hygiène ou alimentaire. (Nota: Il n’existe pas de règlement européen demandant un marquage CE sur les matériels de cuisine). Si les murs du local sont assez solides, privilégiez des tables et des plonges suspendues sur console. Donc fixées au mur avec la robinetterie murale ou encastrée pour les plonges et tables du chef. Pour les tables ou plonges sur piètements, une étagère basse est préconisée. Elle solidifie l’ensemble de la construction. Si vous optez pour du matériel mobile, choisissez des roulettes polyamide avec roulement à billes inox. La bande de roulement ne devra pas marquer le sol. Pour une plonge mobile, l’idéal sera la robinetterie au mur, pas de syphon mais un tube de vidange au-dessus d’un caniveau de sol. Les piètements peuvent être carrés ou des tubes de diamètre plus ou moins importants suivant la marque du matériel. Toutes disposent de vérins de réglage supérieur ou inférieur à 30mm pour la stabilité. Pour le déballage des sachets sous vide, il existe des tables de travail avec un décaissé, un écoulement et un robinet de type douchette. Au lieu d’un décaissé, vous pouvez opter pour des bords anti-ruissellement. Les tables et plonges inox sont des équipements que l’on peut acquérir d’occasion sans trop de risques. ===================================================== Table spécial poissons Une table spécial poissons est en général en inox 316L ou 304L, afin d’éviter la corrosion due à l’eau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3cm d’épaisseur dans laquelle on a incorporé un bac de lavage, des ouvertures au-dessus de tiroirs inox ou PVC afin de récupérer les arêtes et déchets de coquillages. Elle est en outre équipée d’une robinetterie avec douchette. Au besoin, vous pourrez changer facilement le dessus en polypropylène s’il est trop usé. De nombreux fabricants peuvent vous les réaliser sur mesure. ===================================================== Tables à hauteur variable La hauteur peut être définie de manière quasi permanente à la taille des employés. Dans les pieds carrés en inox de 40mm percés d’orifices, on rentre un tube de 35mm également percé, puis on règle la hauteur désirée au pas de 30mm, par exemple. Ces mêmes piètements ont déjà des vérins de réglage > < 30mm. À noter que la table «Ajus’table» à commande vocale de Sofinor a été primée lors du salon Sirha 2019 dans la catégorie matériels et équipements concepts. Le constructeur Tournus Equipements propose également ce type de table: Ergonomix est un plan de travail à hauteur réglable. Il permet à chacun de travailler à la hauteur qui lui convient, en fonction de sa taille ou de la tâche à effectuer. ===================================================== Lave-mains Le lave-mains est obligatoire dans tous les locaux de préparations culinaires comme à la sortie des vestiaires ou des sanitaires. Il s’agit d’un lavabo en porcelaine, inox ou polyester, d’un entretien aisé et facile à désinfecter. Équipé d’un système de déclenchement automatique de son alimentation en eau mitigée, par un poussoir derrière la tôle de façade, une tige actionnée avec le genou, une commande au pied ou, mieux, un robinet avec détecteur infrarouge. Choisir du matériel conforme aux normes NF HygièneAlimentaire (référentiel NF031) Ce lavabo devra être équipé d’un distributeur de savon ainsi qu’une brosse à ongle. À proximité, on trouvera un distributeur d’essuie-mains, de préférence feuille à feuille, ainsi qu’une poubelle avec un système de relevage du couvercle avec le pied. Évitez les commandes au pied avec un bouton poussoir ou une pédale au sol, car leur entretien est assez délicat. Il existe des ensembles mobiles très pratiques lorsque la cuisine est déjà équipée et que l’on ne peut rajouter d’alimentation en eau ou de vidange des eaux usées supplémentaires. Que dit la législation? Les lave-mains doivent être installés à la sortie des cabinets d’aisance et à proximité des postes de travail. Une option acceptée par les organismes de contrôle, dans les très petites cuisines, est de mettre en place, sur un bac à plonge, un robinet infrarouge complémentaire, pour que le personnel puisse se laver les mains sans manipuler l’autre robinet. ===================================================== En inox également Les siphons de sol Les caractéristiques des siphons de sol sont définies dans la norme européenne NF EN 1253. Cette norme comprend cinq parties. La dernière partie de cette norme, NF EN 1253-5, a été homologuée en 2017. Des formes de pente doivent être respectées pour une évacuation rapide des eaux de lavage des sols. L’écoulement des eaux de lavage des locaux et du matériel doit être assuré. Elles doivent être amenées vers un orifice d’évacuation muni d’un panier grillagé ou d’un bac de décantation capable d’arrêter les corps solides, ces derniers seront facilement démontables sans outils. Il devra aussi être équipé d’un siphon avec un raccordement à la canalisation publique. L’écoulement des eaux usées contenant des déchets solides et provenant de certains appareils tels qu’éplucheuses de légumes doit comporter un filtre récupérateur des fécules et d’un dispositif s’opposant à la remontée de rongeurs par la canalisation d’évacuation. Si un dispositif de décantation est imposé, les regards de visite ou orifices d’extraction ne doivent déboucher ni dans les ateliers et laboratoires de préparation des aliments ni dans tout autre local abritant une activité d’ordre alimentaire. Un caniveau à caillebotis en acier inox ou galvanisé est généralement installé sous une sauteuse ou une marmite, également devant une plonge en légumerie ou zone laverie. Dans les zones de circulation, on trouvera des caniveaux à fente. Que dit la législation ? Dans les cas où les évacuations au sol sont impossibles à mettre en place, l’utilisation d’aspirateurs spécifiques eau/poussière est tolérée pour évacuer les eaux de lavage des sols. ===================================================== Comment entretenir ses inox? Sofinor vous propose la lecture d’un fichier PDF sur la question. https://www.sofinor.com/fr/12843-comment-entretenir-ses-eequipements-inox-.html Les principaux fabricants Français de mobilier en inox. - Jmcinox :https://www.jmcinox.com/ - Madial:https://www.madial.com - Mob Inox:https://www.mob-inox.com/ - Réalinox:https://realinox-pro.fr - Sofinor :www.sofinor.com - Sud Inox:https://www.sudinox.fr/ - Tournus Equipement :www.tournus.com Équipement | Jean Gabriel DU JAIFLIN | mardi 5 décembre 2023

Interdire aux salariés de prendre des congés pendant les JO Paris 2024 : est-ce légal ?

Notre café restaurant est situé dans un quartier touristique de Paris. Nous savons que la fréquentation sera très forte pendant l'été 2024, en raison des Jeux Olympiques. Pouvons-nous interdire aux salariés de prendre leurs congés payés entre début juin et fin août? (nous voudrions les obliger à poser leurs congés en Mai ou septembre) Merci d'avance Juridique | Françoise ARNAULT | mercredi 29 novembre 2023

JO de Paris 2024 : peut-on interdire la prise de CP aux salariés, de juin à fin août ?

Notre café restaurant est situé dans un quartier touristique de Paris. Nous savons que la fréquentation sera très forte pendant l'été 2024, en raison des Jeux Olympiques. Pouvons-nous interdire aux salariés de prendre leurs congés payés entre début juin et fin août? (nous voudrions les obliger à poser leurs congés en Mai ou septembre) Merci d'avance Gestion | Françoise ARNAULT | mardi 28 novembre 2023

Horaires de fermeture : qu'en est-il lorsque les clients restent longtemps à table ?

S'il est admis depuis longtemps que c'est le client qui décide quand il veut quitter le restaurant, ce n'est pas vraiment possible si l'on veut respecter les horaires de notre personnel. Or, certains clients réagissent mal lorsque nous leur expliquons cela et leur demandons de partir même s'ils sont restés assis pendant plus d'une heure après avoir terminé leur repas sans rien commander d'autre. Même s'il semble logique qu'un commerce ait une heure de fermeture, tout comme les magasins, etc. Comment gérez-vous ce problème ? La question n'a pas vraiment été soulevée dans les discussions sur l'amélioration des conditions de travail, mais elle semble importante pour le personnel (et les propriétaires qui espèrent une certaine forme de vie familiale/sociale !) Management | Martin | lundi 27 novembre 2023

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