C'est donc le restaurant Noma de René Redzepi, situé à Copenhague, est le nouveau n°1. En succédant au restaurant Mirazur de Mauro Colagreco, qui a rejoint les précédents n°1 au panthéon des « Best of the Best » (donc n'est plus en lice), Noma grimpe de la 2ème place qu’il avait directement rejointe en 2019 avec sa nouvelle identité. La version précédente de Noma a figuré en tête de la liste des 50 Best à quatre reprises, en 2010, 2011, 2012 et 2014. Cette année, Noma est rejoint dans le trio de tête par Geranium (n°2), également à Copenhague, au Danemark, et Asador Etxebarri (n°3) situé à Atxondo, en Espagne.
L'Espagne et les États-Unis arrivent en tête avec six restaurants chacun dans la liste des World’s 50 Best Restaurants, l'Espagne en comptant deux dans le top 10 : Asador Etxebarri (n° 3) et Disfrutar (n°5) à Barcelone. Aux États-Unis, Cosme à New York est n° 22, et à San Francisco Benu est n° 28 et SingleThread n° 37. L'Italie est également bien représentée avec quatre restaurants dans la liste, dont le nouvel entrant Lido 84 à Gardone Riviera (n° 15). La France ne compte que trois restaurants dans les 50 premières places : l'Arpège d'Alain Passard (23ème), Septime de Bertrand Grébault (24ème) et Alléno Paris au Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno (41ème).
"La liste annuelle des restaurants est établie à partir des votes de l'Académie des World’s 50 Best Restaurants, un groupe de plus de 1 000 personnalités influentes composé d'auteurs et de critiques gastronomiques, de chefs, de restaurateurs et d'experts culinaires internationaux, à parité hommes-femmes. Pour pallier les restrictions sur les voyages internationaux et les possibilités limitées d'aller au restaurant l'année dernière, la liste 2021 a été créée en combinant les votes exprimés en janvier 2020 (qui n'ont jamais été publiés) et une « actualisation des votes » qui a eu lieu en mars 2021" , précise l'organisation des 50 Best.
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