À lire : Les glaces de La Martinière de François Xavier Cathala

Publié le 16 mai 2014 à 18:43
Préfacé par Gaston Lenôtre, cet ouvrage rassemble près de 30 recettes emblématiques de ce maître glacier de renom implanté à l'île de Ré depuis 1970. François-Xavier Cathala, fils des fondateurs de La Martinière, rappelle quelques recettes de base comme l'appareil à crème glacée, la pâte à choux et la guimauve. Les desserts glacés sont ensuite classés entre les crèmes glacées, les sorbets, les desserts glacés et les verrines. Sont proposés par exemple une Crème glacée de riz au lait, un Sorbet pamplemousse rose et une Verrine melon/basilic et sablé parmesan.

Les glaces de La Martinière de François Xavier Cathala
Photographe : Stéphane Bahic
Édition : Hachette cuisine
Prix : 13.90€
Recette

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