Malgré une température polaire, cinq
jeunes apprentis se sont affrontés dans la catégorie « étudiant » sur
l'élaboration d'un plat qui avait pour thème le sandre. C'est Nicolas Isnard, chef étoilé de l'Auberge de la Charme à Prenois qui
parrainait cette édition : « c'est un joli concours pour lequel les
candidats prennent du plaisir et l'on voit aussi qu'ils savent s'adapter, qu'ils
n'ont pas besoin d'une cuisine de palace pour préparer un mets de luxe au Vin
Jaune ! ». Après 2 heures d'efforts, Alexandre Clochet du lycée Hyacinthe Friant, coaché par ses
professeurs de cuisine messieurs Boudier et Masson, se distingue avec sa
« Paupiette de sandre au braisi, coeur d'écrevisses aux senteurs de vin jaune,
chartreuse de légumes et compotée de poireau au comté, espuma d'épinard à l'ail
confit ». Il est suivi de Yohann Palmero
(Marseille) et Tom Meyer (Poligny)
qui vient compléter le podium. A noter, deux anciens élèves de Poligny participaient également au
concours dans la catégorie « professionnel » : Lucas Regnier Savio, restaurant Les
Barmes de l'Ours à Val D'Isère (38), et Emmanuel
Chamouton, l'Hostellerie Saint-Germain-Les Arlay qui finissent
respectivement à la première et quatrième place.
Commentaires
