La place de chef des cuisines du
Château de la Chèvre d'Or, à Eze-Village, n'aura pas été longtemps vacante après
le départ de Ronan Kervarrec, qui rejoindra en juin L'Hostellerie de Plaisance
à Saint-Emilion. Trois semaines plus tard, après avoir «auditionné» plusieurs
candidats 2 étoiles Michelin ou en ayant le potentiel, Thierry Naidu, directeur
général, a recruté Arnaud Faye, 37 ans, chef 2 macarons de «La Table du Connétable» à L'Auberge
du Jeu de Paume, Relais & Châteaux au coeur du Domaine de Chantilly.
Un parcours éloquent
Arrivé à
Chantilly en 2012, Arnaud Faye y a obtenu la première étoile dès 2013 et la
seconde en 2014. Il est ainsi l'un des chefs de la nouvelle génération qui ont
le plus rapidement grimpé les échelons étoilés. Une ascension fulgurante qui s'explique
par son parcours éloquent dans quelques grandes maisons françaises. D'abord au Relais & Châteaux du Moulin de la Gorce, en Limousin, à la Pyramide à
Vienne avec Patrick Henriroux, puis aux côtés d'Antoine Westermann au
Buerehiesel à Strasbourg,
Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau
de Saulieu, Michel Roth au Ritz à Paris,
où il devient chef de «L'Espadon» à 29 ans, obtient 2 étoiles et participe à l'écriture
du livre de Michel Roth, «Ritz Paris Haute Cuisine». Enfin avec Thierry Marx
dès l'ouverture du Mandarin Oriental à Paris.
Ainsi solidement armé, Arnaud Faye a désormais pour mission de maintenir
durablement le niveau 2 étoiles que ses prédécesseurs ont obtenu dans ce beau
Relais & Châteaux perché, emblématique de la Côte d'Azur et où le rêve d'obtenir
un troisième macaron demeure plus que jamais d'actualité.
Publié par Jacques GANTIÉ
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