André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 441 questions-réponses

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Vendre mieux au restaurant : connaître ses clients

La clientèle évolue rapidement, au gré de la situation économique et des habitudes de consommation. Les profils fournis par le marketing sont aussitôt pondérés qu'ils ont été écrits, parce que nous ne sommes plus dans un fonctionnement économique figé ou dans des cas d'école. Nous rappelons ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 8 octobre 2015

Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel sur les conditions de rentabilité. Gestion - Marketing | André Picca | mardi 28 juillet 2015

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Lucie, effectivement, il est impossible de trouver un exemple sur internet, il y a autant de solutions qu'il y a d'entreprises, car ça dépend : - des compétences de chaque collaborateur, des responsabilités qui lui sont attribuées, - de votre type de clientèles (rapidité de service attendue, ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 22 juillet 2015

Extras : où et à qui s'adresser ?

Brigitte, 1 - bien sûr, vous pouvez toujours faire appel aux agences d'intérim, mais le coût risque d'être élevé, 2 - lorsque vous recevez des candidatures spontanées, établissez un 1er contact de recrutement et constituez un fichier rassemblant les personnes domiciliées à une distance ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 22 juillet 2015

Trouver des candidats sérieux en cuisine : comment chercher ?

A suite dans le journal, dans les semaines qui viennent, un sujet sur "comment bien collaborer avec les centres de formation" Gestion - Management - Marketing | lundi 29 juin 2015

Trouver des candidats sérieux en cuisine : comment chercher ?

Annah, vous n'indiquez pas votre emplacement géographique, car les solutions varient selon que votre emplacement est en ville, à la campagne, en saison d'été, etc Le Pôle Emploi : lorsque on évoque cette structure, on pense souvent que le correspondant va se charger de trouver des candidats. Or, ... Gestion - Management - Marketing | lundi 22 juin 2015

Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

Pour les autres membres blogueurs : ce que dit Philippe aujourd'hui, correspond aussi à ce que nous avons appelé "le projet économique de l'entreprise". Gestion - Management - Marketing | mardi 16 juin 2015

Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

Philippe, La formule du moment qui change tous les jours va vous demander une grande gymnastique de gestion des achats et des stocks, et à ce prix-là, compte tenu de la gamme que vous annoncez, une rentabilité très faible sur ces prestations. Certes, c'est dans ce prix d'appel que la clientèle du ... Gestion - Management - Marketing | mardi 16 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

Bic, Combien de salariés sont concernés dans votre entreprise ? n'hésitez pas faire un retour d'expériences sur ce blog, Gestion - Management - Marketing | mardi 16 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

A partir du 7 mars 2014, les entreprises ont 2 ans pour formaliser le 1er entretien professionnel. Selon la taille de votre entretien et le nombre de personnes concernées, il serait judicieux de vous approprier le dispositif dès la rentrée de septembre, et de réaliser les entretiens entre le 4e ... Gestion - Management - Marketing | lundi 15 juin 2015

Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

Philippe, votre question est vaste et elle a besoin d'y apporter des précisions. Interrogeons-nous sur les points suivants : 1 - vous aurez des envois rapides le midi-semaine, un peu moins le soir et le samedi midi et soir, exact ? 2 - si vous engagez 1 chef de cuisine + 1 second, il faut ... Gestion - Management - Marketing | lundi 15 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

Bic, j'ai retrouvé la trame proposée par le ministère du travail, en lien ici. Gestion - Management - Marketing | jeudi 11 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

Bic, qu'est ce qui est inexact ? Gestion - Management - Marketing | mercredi 10 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

C'est la même chose en terme d'obligation, et de risques, sauf pour la pénalité de 3 000 euros. Gestion - Management - Marketing | mercredi 10 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

Sachant que la loi date du 5 mars 2014, et que l'entretien concerne les salariés qui ont 2 ans d'ancienneté dans votre entreprise, et ceux qui reviennent d'une longue absence, considérez que vous êtes dans la période où il faut les programmer. Que ce passe-t-il si les entretiens n'ont pas été ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 10 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

il est fort probable que le Fafih édite un document conforme aux préconisations du législateur. De mon côté, je viens de créer un kit complet qui comprend la trame règlementaire et surtout tous les meilleurs conseils de coach que je peux donner. c'est un livre virtuel consacré au sujet, avec des ... Gestion - Management - Marketing | mardi 9 juin 2015

Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

J'en suis convaincu, c'est un moment où l'entreprise et le collaborateur peuvent se poser pour échanger sur le parcours qu'ils font ensemble. Pour avoir éplucher ce dispositif, la marge de man?uvre de l'entreprise est suffisamment souple dans le contenu pour que cette mesure soit bien accueillie ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 4 juin 2015

Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

Fralep, Ce que l'on retiendra : -des cgv claires fixent le cadre de négociation, - bien énoncées, la convivialité n'est jamais très loin, - il vaut mieux lâcher du lest dans un bon climat, de part et d'autre, je dis souvent que la période du "client-roi" est loin derrière nous, dès l'instant ... Gestion - Management - Marketing | mardi 12 mai 2015

Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

19 hs, qu'en pensez vous ? Gestion - Management - Marketing | lundi 11 mai 2015

Service en salle : valoriser les produits

Le rôle d'un vendeur est de suggérer, d'orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable. Voici quelques clés pour devenir un bon vendeur. Gestion - Marketing | André Picca, auteur du Blog des Experts | mardi 2 juin 2015

Vendre plus au restaurant : le suivi de la table

Il n'y a pas de bon accueil ni de bon au revoir sans contact entretenu - et approprié - tout au long du service. Voici, en quelques points, le rappel de comportements et d'actions appréciés en salle. Gestion - Marketing | André Picca, auteur du Blog des Experts | jeudi 11 juin 2015

Vendre plus au restaurant : les réservations

La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous prémunir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 6 mai 2015

Prendre la commande au restaurant

La prise de commande, c'est le moment où le client reconnaîtra votre professionnalisme. Voici quelques points où tout votre savoir-faire peut s'exprimer. Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 23 juillet 2015

Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

Fralep, oui, il est d'usage de fixer une heure limite de mise à disposition des locaux et du personnel. Vous pouvez aussi prévoir un surcoût par heure dépassée, ce sera l'une des clauses de votre contrat. D'une manière plus générale, je vous conseille de rédiger des conditions générales de vente, ... Gestion - Management - Marketing | mardi 14 avril 2015

Fiche de fonction manager de cuisiniers : où la trouver ?

oui, dites moi la gamme de votre restauration ? haut de gamme ? fait Maison ? cuisine d'assemblage ? je vous l'enverrai pas mail. identifiez vous sur ma boite picca59500@orange.fr Gestion - Management - Marketing | vendredi 10 avril 2015

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Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

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Entretien professionnel : est-ce un outil de coaching des collaborateurs ?

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Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

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