André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 441 questions-réponses

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Entretien professionnel : les objectifs de l'entreprise

Qu'est-ce que le responsable d'équipe peut attendre de l'entretien professionnel ? C'est le moment de s'interroger sur ce qui sera réalisable ou non dans l'année à venir : nouvelles missions, évolution… Avant l'entretien : plutôt que de considérer que ... Gestion - Marketing | André Picca | lundi 19 septembre 2016

Planning du personnel de cuisine : existe-t-il des modèles ?

Bruno, dans un autre post, j'expliquai que faire un bon planning tient compte de plusieurs paramètres : législatif, type de produits travaillés, volume de clientèle, donc de votre modèle économique. A savoir : il existe des logiciels en ligne qui permettent de faire des simulations : est-ce qu'un ... Gestion - Management - Marketing | lundi 22 août 2016

Ventes au restaurant : peut-on encore les améliorer ?

Plus que jamais, la « vente douce » est d’actualité. Il est fini le temps où, systématiquement, le serveur proposait le produit le plus cher ou celui qui fait la plus belle marge pour l’entreprise. Bien vendre, c’est soigner l’environnement du client. Voici quelques repères qui me semblent ... Gestion - Management - Marketing | samedi 6 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

réponse en plusieurs posts, 4e je constate que les restaurants "place assise" qui ont une bonne fréquentation présentent un bon profil de performance que j'analyse de la façon suivante, pour chacun des collaborateurs: - critères techniques : tenue vestimentaire, présentation, connaissances des ... Gestion - Management - Marketing | lundi 1 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

réponse en plusieurs posts, 3e Les runners : les critères d'évaluation de la performance sont difficiles à définir, ils contribuent à la rapidité du service, mais le client opte-t-il uniquement sur ce critère pour apprécier un restaurant ? Gestion - Management - Marketing | lundi 1 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

réponse en plusieurs posts, 2e Les indicateurs de performance d'un serveur vendeur peuvent être effectivement le nombre de ventes d'un ou plusieurs produits. Le challenge est intéressant à mettre en place, avec des chèques cadeaux à la clef. En général, je conseille de faire évoluer les critères ... Gestion - Management - Marketing | lundi 1 août 2016

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Petit Serveur, Ma réponse se fera en plusieurs posts. Si l'on considère que le résultat d'une entreprise (CA et RBE) est le fruit d'une contribution, d'une implication de TOUS, la solution se trouve dans le chapitre 6.1 de ce blog. De quoi s'agit-il ? Considérons tout d'abord la définition de la ... Gestion - Management - Marketing | samedi 30 juillet 2016

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Autre solution : opter pour des temps partiels : cette idée ne va pas dans le sens du plein emploi, cependant, on observe régulièrement que des collaborateurs préfèrent des temps partiels pour éviter les horaires en coupure, et ils cumulent avec un autre emploi, dans le même secteur, ou dans un ... Gestion - Management - Marketing | samedi 30 juillet 2016

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Serveur-vendeur/forum/logiciel-systeme-de-pointage-des-horaires-bonjour-je-suis-daf-d-un/35726-1 Gestion - Management - Marketing | samedi 30 juillet 2016

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

h, Petit Serveur, si vous cherchez un consultant, vous êtes à la bonne adresse, contactez-moi par mail : apicca@wanadoo.fr Les difficultés de gestion des horaires, en adéquation avec la règlementation, poussent les restaurateurs à faire des choix de fonctionnement et d'ouverture à la clientèle. ... Gestion - Management - Marketing | samedi 30 juillet 2016

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour

Respecter certaines étapes permet d'intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l'équipe déjà en place et d'augmenter ses motivations. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 8 juillet 2016

Tourisme et service : où va-t-on ?

Un peu d’histoire Au siècle dernier, et bien avant la 1ère crise pétrolière (1973), le METIER avait capitalisé : - un savoir-faire, quelquefois mimé à l’excès, comme dans le film « Le Grand Restaurant » avec Louis de Funès, ou mis en valeur, plus tard, dans la fonction « brasserie » dans le film ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 1 juillet 2016

Entretien professionnel : préparation du collaborateur

L'entretien professionnel prévoit de reprendre l'historique du parcours réalisé par votre collaborateur dans votre entreprise et ailleurs. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 17 juin 2016

Grille de concordance : où la trouver ?

Madame Lecointe, avec plaisir, je vous la fais parvenir par mail. Pour être utile à l'ensemble des blogueurs, l'entreprise crée une grille de concordance d'adéquation au poste lors d'un recrutement. D'un côté, elle note les aptitudes, compétences minima et savoirs-faire attendus, de l'autre, ce ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 10 juin 2016

Intérêt de la fiche de fonction

Établir une fiche de fonction permettra à des personnes qui n’ont pas été formées aux métiers de l’hôtellerie-restauration de connaître leurs attributions. Dans tous les cas, elle sera un support d’intégration dans l’entreprise. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Entretien professionnel : quand le faire ?

Conduire l'entretien professionnel avec ses collaborateurs est devenu une obligation depuis le 7 mars 2014. - À quelle échéance : lorsqu'un collaborateur a atteint deux années d'ancienneté dans l'entreprise, quel que soit le type de contrat de travail ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 2 juin 2016

Difficultés de recrutement : quelques conseils simples

Salariés et employeurs du secteur évoquent souvent leurs difficultés à se faire embaucher ou à embaucher. Il existe pourtant des astuces qui améliorent les chances, d'un côté comme de l'autre. Emploi | André Picca | lundi 9 mai 2016

Entretien professionnel : qui est concerné ?

Madame, Monsieur, pour l'instant, seuls les salariés qui ont une présence continue de 2 ans sont concernés. Comme il s'agit d'un dispositif général à toutes les professions, il n'y a pas d'applications spécifiques aux activités saisonnières, et ça semble logique, car le contenu de l'entretien ... Gestion - Marketing | mercredi 4 mai 2016

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Le client passant de moins en moins de temps à table, la tendance est de l’inviter à régler l’addition à la caisse quand il sort. Le problème se pose lorsque la technique est généralisée, midi, soir, semaine, week-end. Est-ce la bonne méthode lorsque le serveur va jusqu’à dire : “Vous vous levez et ... Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

L’entretien professionnel, côté responsable

L’entretien professionnel est un moment pour vous interroger sur ce que vos collaborateurs pourront ou non faire dans l’année à venir : nouvelles missions, évolution… Management - entretien | André Picca | mercredi 18 septembre 2024

Se déplacer en toute sécurité

Les collaborateurs (hommes ou femmes) qui terminent leur journée à une heure tardive sont méritants. Il est du bon sens de l’entreprise de se pencher sur les conditions du trajet et la sécurité des employés. Rappelons toutefois que ... Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Effectif personnel : comment l'évaluer ?

Voilà un exercice sur feuille blanche très tentant. Ceci étant, on travaille à tatons en posant des hypothèses. Voici le cheminement que je vous propose : - 1 - assimiler le cadre juridique - cf, ici sur les blogs du droit social, - 2 - établir un planning d'ouverture et de fermeture de chaque ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 28 avril 2016

Entretien professionnel : qui est concerné ?

Conduire l'entretien professionnel avec ses collaborateurs est devenu une obligation depuis le 7 mars 2014. Mais qui est concerné ? Les entreprises concernées : toutes, à partir de un salarié, quel que soit leur secteur ... Gestion - Marketing | André Picca | mardi 3 mai 2016

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Le client passant de moins en moins de temps à table, la tendance est de l'inviter à régler l'addition à la caisse quand il sort. Le problème se pose lorsque la technique est généralisée, midi, soir, semaine, week-end. Est-ce la bonne méthode lorsque le ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 27 avril 2016

Les tablettes passent à table

Situation Au restaurant Le Binjamin à Dissey (86), plusieurs problèmes de relation avec la clientèle se posent en salle : - la clientèle individuelle d'affaires est friande de lecture des journaux du jour ; - les ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 16 mars 2016

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Entretien professionnel : les objectifs de l'entreprise

Planning du personnel de cuisine : existe-t-il des modèles ?

Ventes au restaurant : peut-on encore les améliorer ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Objectif motivation : comment s'y prendre pour les salariés en cuisine ?

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Planning en restauration : est-ce possible d'obtenir une simulation ?

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour

Tourisme et service : où va-t-on ?

Entretien professionnel : préparation du collaborateur

Grille de concordance : où la trouver ?

Intérêt de la fiche de fonction

Entretien professionnel : quand le faire ?

Difficultés de recrutement : quelques conseils simples

Entretien professionnel : qui est concerné ?

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

L’entretien professionnel, côté responsable

Se déplacer en toute sécurité

Effectif personnel : comment l'évaluer ?

Entretien professionnel : qui est concerné ?

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Les tablettes passent à table

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