André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 441 questions-réponses

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Fiche d'évaluation : où en trouver pour le personnel d'entretien ?

Bonjour Mme Mebaleh, oui, j'ai ce type d'évaluation, vous pouvez me contacter par mail picca04000@orange.fr Gestion - Management - Marketing | lundi 5 novembre 2018

Recrutement : absence de candidatures ou absence de qualification ?

Voilà une question que je pose régulièrement dans les stages consacrés aux techniques de recrutement. Or, récemment, 15 responsables de restauration étaient réunis et à qui j’ai posé la question préliminaire : « manquez-vous de candidats ou manquez-vous de compétences dans les dossiers reçus ? ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 31 octobre 2018

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Les jeunes nés entre 1980 et 2000 (communément appelés millennials ou génération Y), ont un comportement qui échappe bien souvent à leurs aînés. Pour limiter un trop fort turnover, il est indispensable de comprendre leurs motivations. Gestion - Management - Marketing | André Picca | jeudi 8 novembre 2018

Le défi de l'emploi est-il insurmontable ? édito du journal du 11 octobre

Tout à fait d'accord avec les nombreuses interventions, prises de position des chefs d'entreprise, des représentants de la Profession : un travail de fond doit se faire sur le respect du droit, des salaires et de l'attractivité. Il est aussi une piste insuffisamment explorée, hormis pour la cuisine ... Concours - Edito - Emploi - Salon - Syndicat - recrutement | lundi 15 octobre 2018

Rôle du responsable d'équipe : 1 à 3 minutes de briefing par jour suffit

Avec ou sans qualification, les collaborateurs doivent recevoir, tous les jours, « 1-minute-management »,et de plus, être suivis sur le terrain et recevoir du feed-back, c'est à dire du "retour" sur la qualité du travail réalisé. Faute de quoi, l'entreprise risque de ne pas savoir ce qu'il se passe ... Gestion - Management - Marketing | lundi 15 octobre 2018

L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire

Et vous, qu'en pensez-vous ? Gestion - Management - Marketing | lundi 15 octobre 2018

Fiche pratique : Accueillir un nouveau collaborateur, le premier jour

Respecter certaines étapes permet d'intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l'équipe déjà en place et d'augmenter ses motivations. Gestion - Management - Marketing - accueil | André Picca | lundi 22 octobre 2018

Fiche pratique : Faire passer des messages clairs et constructifs

À chacun son langage. Mais lorsque nous travaillons ensemble, une langue unique doit être adoptée. Voici quelques repères pour qu'un responsable se fasse comprendre par son équipe. Gestion - Management - Marketing | André Picca | jeudi 11 octobre 2018

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien compris. Gestion - Management - Marketing - communication | André Picca | jeudi 18 octobre 2018

La carafe d'eau, un demi-siècle plus tard, édito du journal du 27 septembre 2018

Vicky, en attendant une nouvelle règlementation équitable entre toutes les formes de restauration, on ne peut pas se soustraire à la fourniture de la carafe d'eau. Il y a pourtant des no man's land, comme les restaurants d'altitude, l'exemple de ceux installés à côté d'un glacier. ils ont des ... Edito - Restauration - Carafe d'eau | jeudi 27 septembre 2018

Supplément plat : comment le formuler sur la carte ?

Henri, Vous avez dû remarquer que l’ensemble des restaurants ont nettement réduit le volume de l’offre sur leur carte, pour une simple raison : être capable d’envoyer les commandes des clients dans un délai de plus en plus court. Le temps passés à table par les clients est précieux, pour ... Gestion - Management - Marketing | mardi 28 août 2018

Intéressez vos collaborateurs

Les perspectives d'évolution, l'argent, l'ambiance dans l'équipe, la richesse du travail sont, dans le désordre, les sources de motivation des collaborateurs en place et des arguments pour valoriser les offres d'emploi. Management | André Picca | jeudi 5 janvier 2023

Intéressez vos collaborateurs

Les perspectives d'évolution, la rémunération, l'ambiance dans l'équipe, la richesse du travail sont, dans le désordre, les sources de motivation des collaborateurs en place ainsi que des arguments pour valoriser les offres d'emploi. Gestion - Marketing - forfait social - interessement - loi pacte - participation | André Picca | vendredi 29 juin 2018

Harcèlement au travail : quel style de management respectueux pratiquer ?

Silence complet sur ce sujet ? Gestion - Management - Marketing | vendredi 25 mai 2018

Clientèle du Moyen-Orient et chinoise : comment bien les accueillir ?

Je recherche des informations précises quant à l'accueil de ces deux types de clientèle en hôtellerie. Pouvez-vous m'aider ou me conseiller un ouvrage ? Je ne trouve que des poncifs sur le sujet. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 16 mai 2018

Recrutement et intégration pour la saison estivale

À l’approche de l’été, les TPE et les PME du secteur s’empressent de boucler leur recrutement avant les premiers rushes. Management | an | mercredi 5 janvier 2022

Management : recrutement et intégration pour la saison estivale

Actuellement, la mobilisation est forte dans les TPE et les PME du secteur pour boucler leurs équipes avant le rush de l'été. Gestion - Marketing | André Picca | mardi 15 mai 2018

Suspicion de vol d'un client : que faire ?

Emilie, l'objet volé est un téléphone portable comme cela aurait pu être une bouteille de whisky. Vous pouvez porter plainte contre x, et fournir les éléments de traçage que vous avez. les soupçons portent sur ces clients, mais vous n'en n'avez pas la preuve formelle, donc le conflit ouvert vous ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 10 mai 2018

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Marc, je ne suis pas un juriste du droit du travail, je vais laisser le soin à mes confrères des blogs d'y répondre. @Pascale Carbillet. Si j'avais à trouver un job d'appoint, pour terminer ma carrière, je proposerais mes prestations en qualité de micro-entrepreneur et je me tournerais vers ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 3 mai 2018

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Madame Roussel, leur position m'intéresse, pouvez-vous me contacter en privé sur apicca@wanadoo.fr ? slt, ap Gestion - Management - Marketing | mercredi 2 mai 2018

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Madame Roussel, Si je prends comme référence l'organisation du service dans des chaînes thématiques, on y confie le suivi d'une quarantaine de clients, payant en moyenne une prestation comprise entre 15 et 25 euros. bien sûr, dans la charge de travail, on tiendra compte de l'arrivée des clients ... Gestion - Management - Marketing | lundi 30 avril 2018

Clientèle du Moyen-Orient et chinoise : comment bien les accueillir ?

Alexandra, Accueillir la clientèle étrangère est un vaste sujet où l?entreprise va devoir identifier ses besoins. Pour connaître l?essentiel pour toutes les nationalités, vous pouvez vous procurer le Gestion - Management - Marketing | vendredi 13 avril 2018

Buffet : de combien de personnes un serveur peut-il s'occuper ?

Bonjour Geoffrey, pour répondre à votre question, vous devez me communiquer plus d'informations sur la fréquentation de la salle de petits déjeuners, les horaires, la durée de plage horaire de pointe, la gamme de l'hôtel, etc, bonne journée André Gestion - Management - Marketing | lundi 9 avril 2018

En finir avec la violence verbale

Pendant le service, le risque que le ton monte est quotidien si l’on n’est pas sensibilisé aux techniques de communication et de management dynamique des équipes. Or, tendre vers leur suppression permet de mieux fidéliser ses collaborateurs, en cuisine comme en salle. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Management : en finir avec la violence verbale

Pendant le service, le risque que le ton monte est quotidien si l'on n'est pas sensibilisé aux techniques de communication et de management dynamique des équipes. Or, tendre vers leur suppression permet de mieux fidéliser ses collaborateurs, en cuisine comme en salle. Gestion - Management - Marketing - violence | André Picca | mardi 10 avril 2018

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André PICCA

Fiche d'évaluation : où en trouver pour le personnel d'entretien ?

Recrutement : absence de candidatures ou absence de qualification ?

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Le défi de l'emploi est-il insurmontable ? édito du journal du 11 octobre

Rôle du responsable d'équipe : 1 à 3 minutes de briefing par jour suffit

L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire

Fiche pratique : Accueillir un nouveau collaborateur, le premier jour

Fiche pratique : Faire passer des messages clairs et constructifs

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

La carafe d'eau, un demi-siècle plus tard, édito du journal du 27 septembre 2018

Supplément plat : comment le formuler sur la carte ?

Intéressez vos collaborateurs

Intéressez vos collaborateurs

Harcèlement au travail : quel style de management respectueux pratiquer ?

Clientèle du Moyen-Orient et chinoise : comment bien les accueillir ?

Recrutement et intégration pour la saison estivale

Management : recrutement et intégration pour la saison estivale

Suspicion de vol d'un client : que faire ?

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Brasserie : un serveur avec un CAP et 5 d'expérience peut-il s'occuper d'un service de 40 personnes ?

Clientèle du Moyen-Orient et chinoise : comment bien les accueillir ?

Buffet : de combien de personnes un serveur peut-il s'occuper ?

En finir avec la violence verbale

Management : en finir avec la violence verbale

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