André PICCA

La restauration en place assise : supporte-t-elle la mise en place de scénarii de ventes stéréotypés ?

Vous l'avez compris, vos avis sont intéressants à partager. Bonnes discutes ! Gestion - Management - Marketing | mercredi 17 novembre 2010

MBA Hospitality Management à l'École de Savignac : qu'en penser ?

Oui, bien sûr, en France, nous n'avons pas.... Mais, observons ce que demande le marché du travail ? En formation, il est aussi question de marché offre/demande. je souligne aussi rencontrer aujourd'hui des généralistes en Master 2 qui arrivent à l'hôtellerie par une formation initiale ... Formation - Juridique | mardi 16 novembre 2010

Élaboration d'une carte des vins : est-ce une bonne idée de proposer des vins de chaque région ?

Paul vous délivrera ses meilleurs conseils. Pour ma part, je préconise toujours en plus, une apparté, une rubrique, "les vins des mes vignerons", où l'on rassemble les quelques produits pour lesquels on a des coups de coeur récoltés au gré des voyages ou de salons des vignerons. Le but est de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 12 novembre 2010

Formation en 2-3 jours : est-ce possible ?

Que faire en 3 jours Avant tout, Roselyne, il faudrait savoir le besoin de formation pour votre fils. Beaucoup de professionnels ont débuté directement sur le terrain, et avec du bon sens, vivent correctement de leur job en restauration commerciale. Durant cette activité, il pourra profiter de ... Formation - Juridique | mercredi 3 novembre 2010

Vente à emporter : une grande licence restaurant est-elle suffisante ?

Selon l'Agence Pour la Création d'Entreprise, article 3331-1 et du code de la santé publique Un débit de boissons est un établissement dans lequel sont vendues, à titre principal ou accessoire, des boissons alcooliques ou non, destinées à être consommées sur place ou ... Gestion - Management - Marketing | mardi 10 août 2010

Vente à emporter : une grande licence restaurant est-elle suffisante ?

Pour Anne J'ai fait quelques recherches : "Les licences débits de boissons et restaurants permettent de faire de la vente à emporter pour les catégories de boissons qu'elles concernent". Gestion - Management - Marketing | mardi 10 août 2010

La prime d'objectif aux couverts

Ce système consiste à compléter le salaire de base de vos collaborateurs par une somme d’argent indexée sur le nombre de couvert réalisés. Management | André Picca | jeudi 5 janvier 2023

L'accueil téléphonique

Le téléphone du restaurateur est l’un de ses outils de vente. D’où une vigilance de votre part sur les bonnes pratiques. La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous garantir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions. Management | André Picca | mardi 14 juin 2022

Argumenter, c’est facile !

Pour argumenter vos propositions commerciales, adoptez un aide-mémoire qui vous permettra d’organiser la présentation de vos arguments, ciblés sur les attentes du client. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Savoir formuler ses offres

Pour mettre en avant certains produits, vos têtes de gondole, il existe des méthodes qui vous évitent d’avoir à énumérer tous les produits annoncés sur la carte. L’une d’elle consiste à ne présenter que trois produits, dans un ordre précis. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Contact client : la méthode des 4 C

Cette méthode facile à retenir est destinée à bien piloter des contacts avec les clients, quelle que soit la durée de la conversation. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

L'art de l'écoute

Comment répondre aux interrogations et remarques du client, avec diplomatie et sans langue de bois ? Voici quelques idées inspirées de l’analyse transactionnelle. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Parlez aux bons sens

Le personnel en salle doit utiliser tous les moyens à sa disposition pour faire passer son message au client : la vue, l’odorat, le toucher, l’ouïe, le goût mais aussi le sens de l’humour. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Obtenez les bonnes réponses en posant les bonnes questions

Parmi une multitude de questions répertoriées dans les formations à la vente, quatre catégories vous sont présentées ici. Ce sont des repères simples pour poser la bonne question au bon moment, afin d’obtenir les réponses porteuses d’informations. Questionner, c’est découvrir les besoins du client ... Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Reformulez pour valider

La reformulation est une technique visant à faire valider un contrat commercial verbal. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Relooking du restaurant : quelle incidence sur le CA peut-on attendre d'un tel effort ?

bon exemple Je sors d'une mission auprès d'une entreprise familiale, 3 générations, composée d'une brasserie et d'un restaurant gastronomique aux identités bien affirmées, et avec du personnel tout aussi trempé. Et selon l'expression, "le chef d'entreprise gérait de mieux en mieux la fuite des ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 23 juin 2010

Restauration traditionne et rapide : quelle est la différence dans la préparation ?

la question était, restauration traditionnelle ou restauration rapide... Ouvrons les yeux,regardons en dehors de la restauration, les relations sociales sont tendues ailleurs aussi, et certains responsables pourraient considérer être en bonne situation pour agir comme bon leur indique leur ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 23 juin 2010

Snack en haut et restaurant en bas : que se passera-t-il en cas de controle avec une licence III ?

le risque n'en vaut pas la chandelle La licence III appartient à la société d'exploitation. Si vous exploitez vos espaces sous la même société, la localisation du stock d'alcool ne pose pas de problème. Le contrôle se fait sur des constats, très faciles à prouver pour les douanes : des clients ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 16 juin 2010

Anonymat des commentaires de clients : comment faire pour les pondérer ?

vrai Ghislain, c'est ce qu'a fait un restaurateur : c a d, informer les clients satisfaits qu'ils pouvaient poster des messages sur les sites de consommateurs, quitte à en faire la liste à disposition à la caisse ; et il a booster sa fréquentation en période de lancement. Gestion - Management - Marketing | jeudi 20 mai 2010

Anonymat des commentaires de clients : comment faire pour les pondérer ?

juste conseil, Sebou On peut aussi utiliser un pseudo pour poster un avis sur son propre restaurant. Ainsi, les commentaires fiéleux descendront dans l'ordre de lecture. Or, les internautes lisent la 1ère ou la 2e page à l'écran. Gestion - Management - Marketing | jeudi 20 mai 2010

Avenir de nos affaires : quel est-il ?

ma question était quel type d'établissement êtes vous ? et où. Sinon, le livre est consultable sur ce blog, vous remontez au titre "Vendre plus au restaurant", table des matières sur la colonne de gauche Gestion - Management - Marketing | lundi 17 mai 2010

Avenir de nos affaires : quel est-il ?

Hôtel, Hôtel Restaurant, Restaurant ? Veuillez préciser votre activité Gestion - Management - Marketing | lundi 17 mai 2010

Réseaux sociaux : comment faire supprimer une vidéo embarrassante ?

merci Gestion - Management - Marketing | vendredi 14 mai 2010

Les pieds dans le plat de Canal +: il faut que ça change

je réfléchis encore, depuis 3 jours et j'en reviens toujours aux mêmes raisonnements : - un secteur à fort taux d'emploi mérite, autant que d'autres, un taxation raisonnable, - le restaurateur est un chef d'entreprise, s'il ne sait toujours pas comment se construit son CA et comment et pourquoi ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 25 février 2010

Menu forfait ou buffet self service pour une clientèle corporate : que choisir ?

les idées ne manquent pas, il vous appartient à bien planifier vos thèmes, les contenus des buffets et la rentabilité. Imaginons le tour des provinces de France, rotation par quinzaine. Vous avez quelques producteurs locaux : faites la quinzaine du producteur de légumes, déclinez les produits du ... Gestion - Management - Marketing | samedi 20 février 2010

André PICCA

La restauration en place assise : supporte-t-elle la mise en place de scénarii de ventes stéréotypés ?

MBA Hospitality Management à l'École de Savignac : qu'en penser ?

Élaboration d'une carte des vins : est-ce une bonne idée de proposer des vins de chaque région ?

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Vente à emporter : une grande licence restaurant est-elle suffisante ?

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La prime d'objectif aux couverts

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Anonymat des commentaires de clients : comment faire pour les pondérer ?

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Avenir de nos affaires : quel est-il ?

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