André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 443 questions-réponses

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Connaître vos collaborateurs : les millennials

Les jeunes nés entre 1980 et 2000 (communément appelés millennials ou génération Y), ont un comportement qui échappe bien souvent à leurs aînés. Pour limiter un trop fort turnover, il est indispensable de comprendre leurs motivations. Management | André Picca | vendredi 11 février 2022

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, Pour la partie « conception des contenus de l?offre », partons d?un principe : - Si votre emplacement vous apporte une clientèle d?habitués, concevez une offre variable, - Si au contraire vous avez une clientèle de passage et peu d?habitués, concevez une offre fixe ou peu ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 26 juin 2013

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour

Respecter certaines étapes permet d’intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l’équipe déjà en place et d’augmenter ses motivations. Quelle que soit la taille de votre établissement, le travail d’intégration d’un nouveau salarié est le même et dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines. ... Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, je réponds tout d?abord sur la partie règlementaire : - Affichage obligatoire à l?extérieur de la liste complète des prestations, avec leur prix, les contenances des boissons, l?origine des viandes, la mention ?l?abus d?alcool est dangereux pour la santé », - Utiliser les bonnes ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 26 juin 2013

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Pascal, votre question est trop large : concevoir une carte sur le plan graphique ? à l'affichage ? en terme de présentation de prix ? idem pour la carte de glaces ? pouvez vous m'envoyer ce que vous avez actuellement et on en parle directement : apicca@wanadoo.fr Ensuite, je viendrai sur le ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 21 juin 2013

Recrutement : le 1er tri

/ L'essentiel à savoir : les nouvelles méthodes Votre activité ciblant un public en général jeune, l'arrivée des candidatures se fait essentiellement par email, Les dossiers peuvent aussi arriver par le biais d'un ... Emploi | André Picca, auteur du Blog des Experts | lundi 3 juin 2013

Conduire l’entretien sur place

Comment repérer un bon candidat ? Quelques pistes pour vous aider à définir vos attentes et à dénicher la perle rares. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Conduire l’entretien au téléphone

Aujourd’hui, les demandeurs d’emploi sont réactifs. Choisissez le circuit court : le téléphone vous permet de cerner rapidement le candidat, à condition de respecter certaines règles. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Effectivement, ce phénomène des sorties du samedi soir avec une certaine clientèle jeune se répand. Peut être sont-ils un peu trop conscients des difficultés économiques, de leur capacité de nuisances, purement théoriques à mon avis. j 'ai vu des restaurateurs faire des choix à un moment donné ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 10 avril 2013

Contraintes liées à la non commercialisation des mets : quelles sont-elles ?

Brioude, Vous devriez compléter votre demande, votre question est très vaste. Et je vais répondre avec des lapalissades : un plat ne se vend pas p c q : - il ne correspond pas aux attentes de la clientèle. - le prix de vente est plus élevé que chez vos concurrents, - il n'est pas bon - avez ... Gestion - Management - Marketing | mardi 9 avril 2013

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Lauriane, continuez à vous faire respecter par vos clients, et vérifions ensemble que tout soit bien clair avant qu'ils arrivent : -1ère idée : vos conditions générales de vente (horaires, etc) sont-elles bien disponibles sur votre site internet ? - 2e idée : votre porte-menu extérieur met-il ... Gestion - Management - Marketing | mardi 9 avril 2013

Recrutement : faire le premier tri

Face à la place prépondérante prise par internet et les réseaux sociaux lors d’une recherche d’emploi, les recruteurs doivent s’adapter pour profiter au mieux de ces moyens de communication. Management | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ?

Lou, C'est une question vaste, pour me faire une meilleure idée de votre problème, veuillez me transmettre par mail apicca@wanadoo.fr l'identité de votre hôtel et son emplacement. je vais répondre plutôt autour de quelques credos : - quelle est la part de clientèle du we qui vous a demandé un ... Gestion - Management - Marketing | lundi 25 février 2013

Faites attention à ce que vous faites avec vos mains : qu'entendez-vous par là ?

Tout simplement, par exemple "se gratter les cheveux", avoir des tics comme "tapoter du stylo son blog-note",signe d'impatience. Sans oublier le fait de débarrasser des verres sales en mettant ses doigts dedans. Beaucoup s'offusque de cet exemple, cependant, on le voit très souvent dans les ... Gestion - Management - Marketing | samedi 16 février 2013

Règles d'orthographe pour écrire un menu : quelles sont-elles ?

Chandler, Ce sont les règles de la langue française qui s'appliquent, même si l'on a tendance à exagérer en ajoutant des majuscules, ce qui ne me choquent pas, mais peut être, l'ai-je trop pratiqué. Maintenant, prenons quelques exemples : Exemple : ouverture du restaurant :de 11 h 45 à 14 h (pas ... Gestion - Management - Marketing | samedi 2 février 2013

"POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

Tv et radio contribuent-elles réellement à l'ambiance de l'espace de restauration ? Gestion - Marketing | André Picca, auteur du Blog des Experts | mercredi 1 février 2012

Formation : que choisir ?

Sam, Au regard de vos formations, parcours et expériences, je pense à cet investisseur en restauration, venu de la grande distribution, et qui, par des emplois de terrain, en toute humulité, a occupé tous les postes de la production et de la distribution. La voie de l'expérience sur le terrain me ... Formation - Juridique | jeudi 10 novembre 2011

TVA : retour à 19,6 % ?

Les tpe de la restauration réalisent des marges bénéficiaires entre 0 et 5 %, si ce n'est pas en négatif, avec des CA lilipputiens par rapport au gms à 3 % ou les groupes de restauration, entre 8 et 12 %. Autant dire que le taux de 5,5 est arrivé au bon moment, après plus de 10 ans de lutte, pour ... Juridique | mardi 10 mai 2011

Du vin chez les Ch'tis : dès 2013, quelques privilégiés pourront déguster un vin local

Paul, l'initiative est intéressante à suivre pour une raison bien précise : les terrils sont des résidus issus de l'extraction du charbon ; composés de cailloux assez durs, le tassement ne va pas jusqu'au compactage, donc l'eau de pluie, et "tout le monde sait ce que vous savez sur la quantité que ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 31 mars 2011

Uniforme : où trouver des fournisseurs ?

Chandler, sur le site kifaikoi.com associé au journal, vous avez 13 propositions de fournisseurs. Voici le lien Gestion - Management - Marketing | lundi 28 mars 2011

Transformer un resto en self : qu'en penser ?

Comment modifier son concept de restauration ? - version self ? : quelle est votre surface disponible ? Où sont vos concurrents ? notamment les chaines de restauration de ce type ? Pourquoi votre caféteria serai-elle attractive ? Quel est votre potentiel de clientèle et dans quel rayon ... Gestion - Management - Marketing | lundi 6 décembre 2010

Formation pour peaufiner ses connaissances en cuisine : où trouver ?

Je vous conseille, en cuisine, de faire des stages à thème de manière à vous distinguer dans vos offres. Sur www.fafih.com, vous pouvez consulter tous les stages dit "pps" et "actions collectives", et la multitude d'organismes référencés. Formation - Juridique | dimanche 28 novembre 2010

Attirer la clientèle par l'e-mailing : étape 2, constituer une base de données

- capture d'e-mail : lorsque une entreprise s'inscrit sur les pages jaunes, donc elle est en en réseau pro, elle peut, si elle le souhaite, indiquer son adresse e-mail, l'adresse est donc accessible et exploitable, donc elle autorise le contact. Votre remarque est juste, il s'agit bien de capturer ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 24 novembre 2010

Attirer la clientèle par l'e-mailing : étape 4, faites des envois malins

Thalie, voir plus haut, mon message "respecter no pub". Dès l'instant où vous avez signalé la désinscription de votre adresse récoltée par ailleurs sur un annuaire, l'expéditeur doit s'en tenir à votre demande. C'est le moment de préciser que les adresses sont donc récoltées avec l'accord du ... Gestion - Management - Marketing | mardi 23 novembre 2010

Casser l'image de luxe : changement de cuisine, d'enseignes, de décor, qu'en penser ?

Henri, Je n'ai pas d'expérience sur Sarbacane. Je viens de faire une visite sur leur site où il propose une version d'évaluation gratuite. ça veut dire que vous allez le télécharger et en profiter pour quelques jours gratuitement, vous pourrez évaluer s'il correspond à vos besoins ; si vous ... Gestion - Marketing | mardi 23 novembre 2010

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André PICCA

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Carte avec 2 menus et 1 plat du jour : comment la concevoir ?

Recrutement : le 1er tri

Conduire l’entretien sur place

Conduire l’entretien au téléphone

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Contraintes liées à la non commercialisation des mets : quelles sont-elles ?

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Recrutement : faire le premier tri

Service snack le WE dans hôtel-restaurant : comment inciter les clients à consommer sur place ?

Faites attention à ce que vous faites avec vos mains : qu'entendez-vous par là ?

Règles d'orthographe pour écrire un menu : quelles sont-elles ?

"POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

Formation : que choisir ?

TVA : retour à 19,6 % ?

Du vin chez les Ch'tis : dès 2013, quelques privilégiés pourront déguster un vin local

Uniforme : où trouver des fournisseurs ?

Transformer un resto en self : qu'en penser ?

Formation pour peaufiner ses connaissances en cuisine : où trouver ?

Attirer la clientèle par l'e-mailing : étape 2, constituer une base de données

Attirer la clientèle par l'e-mailing : étape 4, faites des envois malins

Casser l'image de luxe : changement de cuisine, d'enseignes, de décor, qu'en penser ?

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