Bernard BOUTBOUL

Toutes ses publications : 140 articles | 285 questions-réponses

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Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

Je pense qu'il réagissent comme ça dans le cas ou le restaurateur n'a pas de valeur ajoutée par rapport à la boulangerie. Soyons différenciant et innovant et les clients viendront plus volontiers. Gestion - Marketing - petit déjeuner | mercredi 10 octobre 2018

Le brunch, une tendance aux multiples avantages

Le brunch est un moment alimentaire encore trop peu développé en France. C’est dommage car les façons de se restaurer, les moments de consommation et les situations de consommation alimentaire hors domicile ont beaucoup évolué. Le brunch offre une particularité non négligeable qui est une ... Gestion - Marketing - Brunch - offre | jeudi 4 octobre 2018

Carafe d'eau : comment faire avec ?

Bonjour Marie, Dans un premier temps il faut informer les clients clairement et à plusieurs endroits de l’hôtel que l'eau n'est pas potable.Il en va de sa santé. Dans un second temps je pense qu'il faudrait qu’elle passe un accord avec sa marque d'eau minérale pour faire une opération marketing ... Enquête - Restauration - Carafe d'eau | mercredi 3 octobre 2018

Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard Boutboul. Marketing - dessert | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Cinq astuces pour animer son restaurant

Animer son établissement n'est plus une option, c'est une nécessité. Il s'agit de créer une expérience qui différencie votre établissement des autres et dont le client se souviendra, dans le but de le fidéliser, et d'accroître votre clientèle. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul et Léa Frimerman | lundi 3 septembre 2018

Déterminer un prix de vente : existe-t-il une autre méthode que le calcul du coût de revient ?

Bonjour Mustafa, Il y a pludieurs méthodes pour fixer un prix de vente. Vous pouvez vous aligner sur la concurrence , vous pouvez vous positionner sur un prix psychologique , et vous pouvez travailler avec un coefficient. La meilleure méthode selon moi, consiste à fixer un prix de vente d’une ... Gestion - Marketing | vendredi 6 juillet 2018

Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ?

Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise plutôt de "vendre de l'eau". Démonstration. Marketing - Carafe d'eau | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité

Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Livraison des repas : une aubaine pour les restaurateurs ?

Ces dernières années, la livraison a gagné du terrain, poussée par la crise sanitaire et les restrictions pour le monde de la restauration. Ainsi, elle peut maintenant représenter près de la moitié du chiffre d’affaires d’un établissement, voire jusqu’à 60 % pour les pionniers du secteur de la ... Marketing - Bernard Boutboul - livraison | Bernard Boutboul | lundi 23 janvier 2023

Musique au restaurant : est-elle toujours bien utile ?

Pollution sonore pour les uns, source d'une certaine atmosphère pour d'autres : la musique fait débat chez les restaurateurs. Faut-il en diffuser ou pas ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira, tranche dans le vif du sujet. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Service : ces absurdités qui nous entourent

Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité de service. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du phénomène par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût

Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean ont été les précurseurs à Paris. Bernard Boutboul, à la tête de Gira, analyse le phénomène. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 31 mars 2021

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine ? Et côté salle ? Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. Marketing - Bernard Boutboul | Bernard Boutboul | mercredi 16 décembre 2020

Valoriser sa carte : le pairing, un atout marketing

Travailler les accords entre mets et boissons et les mettre en valeur peut séduire une clientèle qui cherche à vivre des expériences culinaires nouvelles. Gestion - Marketing - carte | Bernard Boutboul, Léa Frimerman et Marie-Audrey Turellier | mercredi 24 octobre 2018

Statistiques : quelles sont les dépenses en service à table, vente au comptoir et en CAHD ?

Bonjour, CAHD : 8,16 € TTC/BC VAC : 5,15 € TTC/BC SAT : 35 € TTC/BC Cordialement Gestion - Marketing | vendredi 19 janvier 2018

Faut-il proposer une carte et un menu au dîner ?

"Nous ouvrons prochainement un restaurant près d'Annecy. Au déjeuner, nous allons proposer une cocotte à partager dans une formule avec dessert, café, verre de vin ou 33 cl d'eau à 19 € et des plats à la carte (entrées entre 9,50 € et 17 €, plats entre 18 et 36 €). Le soir, nous voulons proposer ... Gestion - Marketing - carte - menu | Bernard Boutboul | jeudi 4 janvier 2018

Étude de marché fast casual ou fast good : des idées ?

Bonjour Nicolas, Je vous propose de me contacter pour que nous en parlions. bernard.boutboul@giraconseil.fr Bien cordialement Bernard Gestion - Marketing | vendredi 15 décembre 2017

Fiche pratique : Vos tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible très simplement de vérifier par vous-même si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | vendredi 15 décembre 2017

Fiche pratique : Le menu engineering

Cette appellation sert à confronter les statistiques de vente aux éléments de gestion. Il s'agit de croiser l'indice de popularité et la contribution à la marge. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 13 décembre 2017

Fiche pratique : Les principes d'Omnes

Cet outil servant à l'élaboration d'une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu'il est nécessaire de manier avec une grande précaution. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 29 novembre 2017

Lettre ouverte aux restaurateurs - Les Restos du coeur

"Les Restos du coeur, cette association créée par Coluche en septembre 1985 pour aider les défavorisés, ne devait être que provisoire. Mais malheureusement, elle a perduré et aujourd'hui elle compte près ... Concours - Salon - Syndicat | Bernard Boutboul | mardi 28 novembre 2017

Fiche pratique : L'enquête de satisfaction, ou comment savoir ce que pensent vos clients

Réaliser une enquête auprès de sa clientèle n'est pas toujours aisé, mais le résultat peut être bénéfique à votre établissement. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 20 novembre 2017

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Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ?

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Carafe d'eau : comment faire avec ?

Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

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Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité

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Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Valoriser sa carte : le pairing, un atout marketing

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